Bisque Cremoso De Lagosta

Modo de Preparo

• 1) Derreta 1/2 xícara de manteiga em uma panela de fundo pesado ou forno holandês em fogo médio-alto
• 2) Cozinhe e mexa o alho-poró, a cenoura e o aipo na manteiga derretida até ficarem macios, 5 a 7 minutos
• 3) Enquanto os vegetais cozinham, derreta 1/2 xícara de manteiga em uma frigideira em fogo médio
• 4) Faça um roux cozinhando e mexendo a farinha na manteiga até ficar um pouco dourada, apenas o suficiente para tirar o gosto da farinha
• 5) Este não é um roux gumbo pesado
• 6) Misture o estragão, o tomilho, a folha de louro, a pasta de tomate e a pimenta caiena à mistura de vegetais
• 7) Mexa para distribuir uniformemente
• 8) Despeje o conhaque sobre a mistura
• 9) Cozinhe e mexa até que o calor remova a maior parte do conhaque, 2 a 3 minutos
• 10) Despeje 1 xícara do caldo de peixe sobre a mistura
• 11) Despeje a mistura quente em um liquidificador, enchendo o jarro não mais do que a metade
• 12) Segure a tampa do liquidificador no lugar com um pano de prato dobrado e ligue o liquidificador com cuidado, usando algumas batidas rápidas para fazer a mistura mexer antes de deixá-la para purê
• 13) Bata em lotes até ficar homogêneo e despeje de volta na panela
• 14) Como alternativa, você pode usar um liquidificador e bata a mistura na panela sem usar o liquidificador
• 15) Junte o roux e mais 1 xícara do caldo de peixe à mistura em purê
• 16) Volte ao fogo, mexendo bem
• 17) Bata os tomates em cubos e cerca de 3/4 das caudas de lagosta no liquidificador até ficar homogêneo
• 18) Mexa na panela de caldo
• 19) Adicione o restante caldo de peixe
• 20) Mexer
• 21) Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos
• 22) Misture o creme de leite com o líquido
• 23) Volte a ferver, mas não deixe ferver
• 24) Tempere com o sal e a pimenta branca
• 25) Sirva quente em tigelas decoradas com as restantes caudas de lagostim e o colorau