Biscotti de amêndoa do chef John

Modo de Preparo

• 1) Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela
• 2) Coloque a manteiga, 1 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar e azeite em uma tigela separada
• 3) Misture bem até a mistura ficar com uma textura cremosa
• 4) Adicione 1 ovo
• 5) Misture na mistura de manteiga / açúcar
• 6) Junte o segundo ovo, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa
• 7) Bata até ficar homogêneo
• 8) Adicione a mistura de farinha
• 9) Misture até que a farinha esteja incorporada
• 10) Adicione amêndoas inteiras e amêndoas picadas
• 11) Misture uniformemente
• 12) Cubra a tigela com filme plástico
• 13) Leve à geladeira 30 minutos
• 14) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 15) Forre uma assadeira com bordas com um tapete de silicone
• 16) Divida a massa ao meio
• 17) Coloque cada metade em um pedaço de filme plástico e molde em um tronco
• 18) Embrulhe com o filme plástico e pressione em uma forma de cerca de 3 ou 4 polegadas de largura e cerca de 1/2 polegada de altura
• 19) Transfira os dois pedaços para a assadeira preparada, deixando cerca de 7 a 10 cm de espaço entre eles para permitir o espalhamento
• 20) Asse no centro do forno pré-aquecido até dourar e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 30 minutos
• 21) Deixe esfriar 15 minutos antes de cortar
• 22) Reduza a temperatura do forno para 325 graus f (165 graus c)
• 23) Corte cada pedaço em um pequeno ângulo em fatias grossas de 1/2 a 1 polegada com uma faca serrilhada
• 24) Transfira os pedaços de volta para a assadeira em uma única camada
• 25) Asse por 12 minutos
• 26) Retire do forno e vire os pedaços
• 27) Retorne a panela ao forno e leve ao forno até que os biscoitos estejam dourados e crocantes, cerca de 20 minutos
• 28) Transferir biscotti para um rack de resfriamento
• 29) Deixe esfriar até a temperatura ambiente