Berinjela Caponata (versão siciliana)

Ingredientes

• 1 berinjela, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada

  1 berinjela, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada
• sal a gosto

  sal a gosto
• 1/4 xícara azeite, dividido

  1/4 xícara de azeite, dividido
• 1 xícara aipo picado

  1 xícara de aipo picado
• 1 cebola, finamente picada

  1 cebola, finamente picada
• 1 dente de alho picado

  1 dente de alho picado
• 1.50 xícara tomate de ameixa em conserva, escorrido e picado grosseiramente

  1 1/2 xícara de tomate de ameixa em lata, escorrido e picado grosseiramente
• 12 azeitonas verdes, sem caroço e picado grosseiramente

  12 azeitonas verdes, sem caroço e picado grosseiramente
• 1.50 colher de sopa alcaparras drenadas

  1 1/2 colheres de sopa de alcaparras drenadas
• 1 colher de sopa pasta de tomate

  1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá orégano picado

  1 colher de chá de orégano picado
• 2 colher de sopa vinagre de vinho tinto

  2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colher de chá açúcar branco

  2 colheres de chá de açúcar branco
• 1 colher de chá sal

  1 colher de chá de sal
• pimenta preta moída a gosto

  pimenta preta moída a gosto
• 2 colher de chá salsa fresca picada ou a gosto

  2 colheres de chá de salsa fresca picada ou a gosto