Name: Berinjela Assada Italiana com Parmesão (Parmigiana di Melanzane)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: berinjelas grandes, cortadas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada: 3 libra; sal grosso, ou conforme necessário: 2 colher de sopa; óleo vegetal para fritar: 5 xícara; farinha para dragagem: 2 colher de sopa; azeite virgem extra: 2 colher de sopa; cebola, finamente picada: 1/2; dentes de alho, cortados ao meio: 3; 3 latas de purê de tomate: 15 onças; folhas frescas de manjericão, cortadas pela metade: 8; sal a gosto; 16 onças 1 1/2 pacotes de queijo mouncezarella fresco, fatiado; queijo parmesão ralado na hora: 2.50 xícara

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Berinjela Assada Italiana com Parmesão (Parmigiana di Melanzane)

Berinjela Assada Italiana com Parmesão (Parmigiana di Melanzane)

Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana

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3 horas e 5 minutos
Porções 8
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Ingredientes

Ajuste porções:

	3 libra berinjelas grandes, cortadas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada 3 libras de berinjelas grandes, cortadas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada
	2 colher de sopa sal grosso, ou conforme necessário 2 colheres de sopa de sal grosso ou conforme necessário
	5 xícara óleo vegetal para fritar 5 xícaras de óleo vegetal para fritar
	2 colher de sopa farinha para dragagem 2 colheres de sopa de farinha para dragagem
	2 colher de sopa azeite virgem extra 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
	1/2 cebola, finamente picada 1/2 cebola, finamente picada
	3 dentes de alho, cortados ao meio 3 dentes de alho, cortados pela metade
	15 onças 3 latas de purê de tomate 3 latas (15 onças) de purê de tomate
	8 folhas frescas de manjericão, cortadas pela metade 8 folhas frescas de manjericão cortadas pela metade
	sal a gosto sal a gosto
	16 onças 1 1/2 pacotes de queijo mouncezarella fresco, fatiado 1 1/2 (16 onças) pacotes de queijo mussarela fresco, fatiado
	2.50 xícara queijo parmesão ralado na hora 2 1/2 xícaras de queijo parmesão ralado na hora

Berinjela à parmegiana ou berinjela ao parmesão é um dos pratos vegetarianos italianos mais populares e icônicos e esta receita vem direto da Itália. Use berinjela madura sem sementes e salgue por 1 hora para remover o amargor.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

3 libra berinjelas grandes, cortadas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada
3 libras de berinjelas grandes, cortadas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada
2 colher de sopa sal grosso, ou conforme necessário
2 colheres de sopa de sal grosso ou conforme necessário
5 xícara óleo vegetal para fritar
5 xícaras de óleo vegetal para fritar
2 colher de sopa farinha para dragagem
2 colheres de sopa de farinha para dragagem
2 colher de sopa azeite virgem extra
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1/2 cebola, finamente picada
1/2 cebola, finamente picada
3 dentes de alho, cortados ao meio
3 dentes de alho, cortados pela metade
15 onças 3 latas de purê de tomate
3 latas (15 onças) de purê de tomate
8 folhas frescas de manjericão, cortadas pela metade
8 folhas frescas de manjericão cortadas pela metade
sal a gosto
sal a gosto
16 onças 1 1/2 pacotes de queijo mouncezarella fresco, fatiado
1 1/2 (16 onças) pacotes de queijo mussarela fresco, fatiado
2.50 xícara queijo parmesão ralado na hora
2 1/2 xícaras de queijo parmesão ralado na hora

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Berinjela Assada Italiana com Parmesao Parmigiana di Melanzane

Receita de Berinjela Assada Italiana com Parmesao Parmigiana di Melanzane

Berinjela Assada Italiana com Parmesao Parmigiana di Melanzane aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

3 libras de berinjelas grandes, cortadas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada
2 colheres de sopa de sal grosso ou conforme necessário
5 xícaras de óleo vegetal para fritar
2 colheres de sopa de farinha para dragagem
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1/2 cebola, finamente picada
3 dentes de alho, cortados pela metade
3 latas (15 onças) de purê de tomate
8 folhas frescas de manjericão cortadas pela metade
sal a gosto
1 1/2 (16 onças) pacotes de queijo mussarela fresco, fatiado
2 1/2 xícaras de queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparo

1) Coloque uma única camada de rodelas de berinjela em uma peneira sobre um prato e polvilhe com sal grosso
2) Cubra com uma segunda camada e polvilhe com sal
3) Repita com o restante da berinjela
4) Coloque um prato por cima e adicione um peso para pressionar as fatias de berinjela
5) Deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora
6) Lave as fatias de berinjela em água fria corrente para tirar todo o sal
7) Seque em todos os lados com toalhas de papel
8) Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto
9) Passe as rodelas de berinjela na farinha dos dois lados e acrescente ao óleo quente, trabalhando aos poucos
10) Frite a berinjela até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado
11) Escorra em papel absorvente
12) Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio
13) Cozinhe o alho e a cebola até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos
14) Adicione o purê de tomate, 4 folhas de manjericão e sal
15) Cozinhe, mexendo sempre, até o molho começar a engrossar, cerca de 20 minutos
16) Retire o molho do fogo
17) Descarte o alho e junte as 4 folhas restantes do manjericão
18) Preheat oven to 350 degrees f (175 degrees c)
19) Espalhe uma camada de molho de tomate no fundo de uma assadeira
20) Cubra com uma única camada de rodelas de berinjela
21) Cubra com mais molho, fatias de mussarela e queijo parmesão
22) Continue fazendo camadas, num total de 3 a 5, terminando com o molho de tomate e o queijo parmesão ralado
23) Asse no forno pré-aquecido até aquecer e borbulhar, 30 a 40 minutos
24) Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de servir

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Passos

1 Feito	Coloque uma única camada de rodelas de berinjela em uma peneira sobre um prato e polvilhe com sal grosso
2 Feito	Cubra com uma segunda camada e polvilhe com sal
3 Feito	Repita com o restante da berinjela
4 Feito	Coloque um prato por cima e adicione um peso para pressionar as fatias de berinjela
5 Feito	Deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora
6 Feito	Lave as fatias de berinjela em água fria corrente para tirar todo o sal
7 Feito	Seque em todos os lados com toalhas de papel
8 Feito	Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto
9 Feito	Passe as rodelas de berinjela na farinha dos dois lados e acrescente ao óleo quente, trabalhando aos poucos
10 Feito	Frite a berinjela até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado
11 Feito	Escorra em papel absorvente
12 Feito	Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio
13 Feito	Cozinhe o alho e a cebola até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos
14 Feito	Adicione o purê de tomate, 4 folhas de manjericão e sal
15 Feito	Cozinhe, mexendo sempre, até o molho começar a engrossar, cerca de 20 minutos
16 Feito	Retire o molho do fogo
17 Feito	Descarte o alho e junte as 4 folhas restantes do manjericão
18 Feito	Preheat oven to 350 degrees f (175 degrees c)
19 Feito	Espalhe uma camada de molho de tomate no fundo de uma assadeira
20 Feito	Cubra com uma única camada de rodelas de berinjela
21 Feito	Cubra com mais molho, fatias de mussarela e queijo parmesão
22 Feito	Continue fazendo camadas, num total de 3 a 5, terminando com o molho de tomate e o queijo parmesão ralado
23 Feito	Asse no forno pré-aquecido até aquecer e borbulhar, 30 a 40 minutos
24 Feito	Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de servir