Macarrão de beterraba

Modo de Preparo

• 1) Coloque a beterraba em uma panela
• 2) Despeje água suficiente para cobrir a beterraba em 1 polegada
• 3) Leve a água para ferver e reduza o fogo para médio-baixo
• 4) Tampe e cozinhe até que a beterraba seja facilmente picada com um garfo, 25 a 30 minutos
• 5) Retire a beterraba para um prato para esfriar
• 6) Quando esfriar o suficiente para manusear, remova e descarte as cascas
• 7) Coloque a beterraba na tigela de um mini processador de alimentos
• 8) Adicione 2 colheres de chá de azeite e processe até purificar
• 9) Meça 4 colheres de sopa de purê batido e reserve o restante para outro uso
• 10) Misture 00 farinha e farinha de sêmola em uma superfície de mármore ou madeira
• 11) Faça um buraco no centro e quebre no ovo
• 12) Adicione 4 colheres de sopa de purê de beterraba, sal e 1 colher de chá de azeite de oliva restante
• 13) Bata suavemente os ovos com um garfo, incorporando a farinha envolvente, até que a massa fique líquida
• 14) Coloque a farinha restante na massa usando um raspador de bancada até que a massa forme uma bola
• 15) Misture na água, 1 colher de sopa de cada vez, até a massa formar e ficar com a consistência de uma massinha
• 16) A massa não deve ser pegajosa
• 17) Sove a massa com as mãos, achatando a bola, esticando-a e dobrando a parte superior para o centro
• 18) Vire 45 graus e repita até a massa ficar macia e lisa, cerca de 5 minutos
• 19) Transforme a massa em uma bola
• 20) Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico
• 21) Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 30 minutos
• 22) Divida a massa em 8 seções, trabalhando com 1 seção por vez
• 23) Anexe o rolo de macarrão ao kitchen aid & reg
• 24) Ou use uma máquina de macarrão
• 25) Use a configuração # 6 e passe a massa no rolo, dobrando-a sobre si mesma, 5 vezes no total
• 26) Haverá buracos na folha de massa nas primeiras vezes, o que é normal
• 27) Mude a configuração para # 3 e passe a folha de massa uma vez
• 28) Reserve e cubra com uma toalha ligeiramente úmida
• 29) Remova o rolo da máquina de macarrão e instale o cortador de fettuccine
• 30) Processe cada folha e pendure para secar
• 31) Deixe a massa secar um pouco, isso produzirá massa cozida ligeiramente al dente