Batata doce assada e salada de rúcula

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça um forno a 425 graus f (220 graus c)
• 2) Bata 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta numa tigela
• 3) Misture as fatias de batata-doce com o azeite para revestir
• 4) Coloque as metades do pimentão com os lados cortados voltados para baixo em uma assadeira
• 5) Arrume as fatias de batata-doce em volta dos pimentões
• 6) Asse no forno pré-aquecido até as batatas ficarem ligeiramente carbonizadas e crocantes e a casca do pimentão empolada, cerca de 45 minutos
• 7) Agite a panela uma vez no meio do tempo de cozimento para evitar que a mistura grude na panela
• 8) Reserve as fatias de batata para esfriar
• 9) Coloque as metades da pimenta em uma tigela e cubra com filme plástico
• 10) Deixe suar até esfriar, cerca de 20 minutos
• 11) Retire a casca dos pimentões e descarte
• 12) Pique o alho e a chalota no processador de alimentos
• 13) Adicione os pimentões descascados, o suco de limão, a mostarda, o molho picante, o sal e a pimenta
• 14) Purê até ficar homogêneo
• 15) Lentamente, despeje 1/2 xícara de azeite de oliva e o óleo de noz na mistura à medida que ela vai sendo feita
• 16) Transfira para uma tigela grande
• 17) Adicione as folhas de rúcula e misture bem
• 18) Divida as fatias de batata por 4 pratos de salada
• 19) Cubra as cunhas com quantidades iguais de folhas de rúcula preparadas
• 20) Raspe o queijo parmigiano-reggiano sobre as saladas a servir
• 21) Sirva imediatamente