Name: Barriga De Porco Assada Chinesa
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 24
Cuisine: Chinesa
Ingredients: barriga de porco sem pele: 3 libra; óleo de canola: 1 colher de sopa; açúcar branco: 1/3 xícara; açúcar branco: 2 colher de sopa; água, ou mais, se necessário: 4 xícara; cebolas verdes grandes, cortadas diagonalmente em pedaços de 2 polegadas: 5; dentes de alho esmagados: 8; xerez fino seco: 1/2 xícara; molho de soja com teor reduzido de sódio: 1/2 xícara; melaço escuro: 2 colher de sopa; anis estrelado inteiro: 8; pepino em fatias finas: 1; cebola verde em fatias finas: 1

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Barriga De Porco Assada Chinesa

Barriga De Porco Assada Chinesa

Receitas Deliciosas da Cozinha Chinesa

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2 horas e 40 minutos
Porções 24
Difícil
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Ingredientes

Ajuste porções:

	3 libra barriga de porco sem pele 3 libras de barriga de porco sem pele
	1 colher de sopa óleo de canola 1 colher de sopa de óleo de canola
	1/3 xícara açúcar branco 1/3 xícara de açúcar branco
	2 colher de sopa açúcar branco 2 colheres de açúcar branco
	4 xícara água, ou mais, se necessário 4 xícaras de água, ou mais, se necessário
	5 cebolas verdes grandes, cortadas diagonalmente em pedaços de 2 polegadas 5 cebolas verdes grandes, cortadas diagonalmente em pedaços de 2 polegadas
	8 dentes de alho esmagados 8 dentes de alho esmagados
	1/2 xícara xerez fino seco 1/2 xícara xerez fino seco
	1/2 xícara molho de soja com teor reduzido de sódio 1/2 xícara de molho de soja com teor reduzido de sódio
	2 colher de sopa melaço escuro 2 colheres de sopa de melaço escuro
	8 anis estrelado inteiro 8 anis estrelado inteiro
	1 pepino em fatias finas 1 pepino em fatias finas
	1 cebola verde em fatias finas 1 cebola verde em fatias finas

Esse prato é chamado de porco cozido no vermelho ou hong shao rou em mandarim. É delicioso servido com pãezinhos no vapor ou com arroz. Açúcar caramelizado, anis estrelado e xerez dão ao líquido refogado um sabor complexo, e uma combinação de molho de soja e melaço dá ao molho final sua rica cor de mogno. Sirva com pãezinhos cozidos no vapor (como os pães cozidos da Andrea neste site).

Características:

Cozinha:

Chinesa

Ingredientes

3 libra barriga de porco sem pele
3 libras de barriga de porco sem pele
1 colher de sopa óleo de canola
1 colher de sopa de óleo de canola
1/3 xícara açúcar branco
1/3 xícara de açúcar branco
2 colher de sopa açúcar branco
2 colheres de açúcar branco
4 xícara água, ou mais, se necessário
4 xícaras de água, ou mais, se necessário
5 cebolas verdes grandes, cortadas diagonalmente em pedaços de 2 polegadas
5 cebolas verdes grandes, cortadas diagonalmente em pedaços de 2 polegadas
8 dentes de alho esmagados
8 dentes de alho esmagados
1/2 xícara xerez fino seco
1/2 xícara xerez fino seco
1/2 xícara molho de soja com teor reduzido de sódio
1/2 xícara de molho de soja com teor reduzido de sódio
2 colher de sopa melaço escuro
2 colheres de sopa de melaço escuro
8 anis estrelado inteiro
8 anis estrelado inteiro
1 pepino em fatias finas
1 pepino em fatias finas
1 cebola verde em fatias finas
1 cebola verde em fatias finas

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Barriga De Porco Assada Chinesa

Receita de Barriga De Porco Assada Chinesa

Barriga De Porco Assada Chinesa aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

3 libras de barriga de porco sem pele
1 colher de sopa de óleo de canola
1/3 xícara de açúcar branco
2 colheres de açúcar branco
4 xícaras de água, ou mais, se necessário
5 cebolas verdes grandes, cortadas diagonalmente em pedaços de 2 polegadas
8 dentes de alho esmagados
1/2 xícara xerez fino seco
1/2 xícara de molho de soja com teor reduzido de sódio
2 colheres de sopa de melaço escuro
8 anis estrelado inteiro
1 pepino em fatias finas
1 cebola verde em fatias finas

Modo de Preparo

1) Corte a carne de porco em oito pedaços de 2 x 3 polegadas
2) Aqueça o óleo em um forno holandês de 6 litros em fogo alto
3) Em 2 porções, grelhe a carne de porco, primeiro os lados gordos, até ficarem dourados, 30 a 60 segundos de cada lado
4) Transfira para um prato
5) Despeje tudo, exceto 1 a 2 colheres de sopa de gotas
6) Adicione 1/3 xícara de açúcar à panela
7) Derreta, mexendo se necessário, em fogo médio-alto
8) Cozinhe até obter uma cor caramelo clara, cerca de 1 minuto
9) Reduza o fogo para médio e volte a colocar a carne de porco na panela, virando os pedaços para revestir
10) Quando o açúcar escurecer para uma cor laranja, após cerca de 1 minuto, adicione água
11) Mexa para soltar o açúcar grudado no fundo
12) Adicione cebolinha, alho, xerez, molho de soja, melaço, anis estrelado e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes
13) Se necessário, adicione 1/2 xícara de água adicional para quase cobrir a carne de porco
14) Leve para ferver e reduza o fogo para médio-baixo
15) Cozinhe, coberto, virando ocasionalmente, até que uma faca inserida 1/4 de polegada na camada de gordura encontre pouca resistência, cerca de 1 hora e 45 minutos
16) Transfira a carne de porco para um prato com uma escumadeira
17) Cubra frouxamente
18) Retire a gordura e drene os sólidos do líquido de cozimento
19) Retorne 4 xícaras de líquido para a panela e leve para ferver
20) Cozinhe em fogo médio-alto até reduzir para cerca de 1 xícara, cerca de 30 minutos
21) O molho vai engrossar mais à medida que esfria
22) Fatie a carne de porco em 24 pedaços de 1/2 polegada de espessura
23) Trabalhando em lotes, aqueça a carne de porco com metade do molho em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio a médio-alto
24) Vire a carne de porco com freqüência para revestir e, se desejar, deixe selar ligeiramente
25) Enfeite com rodelas de pepino e cebola verde fatiada

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Passos

1 Feito	Corte a carne de porco em oito pedaços de 2 x 3 polegadas
2 Feito	Aqueça o óleo em um forno holandês de 6 litros em fogo alto
3 Feito	Em 2 porções, grelhe a carne de porco, primeiro os lados gordos, até ficarem dourados, 30 a 60 segundos de cada lado
4 Feito	Transfira para um prato
5 Feito	Despeje tudo, exceto 1 a 2 colheres de sopa de gotas
6 Feito	Adicione 1/3 xícara de açúcar à panela
7 Feito	Derreta, mexendo se necessário, em fogo médio-alto
8 Feito	Cozinhe até obter uma cor caramelo clara, cerca de 1 minuto
9 Feito	Reduza o fogo para médio e volte a colocar a carne de porco na panela, virando os pedaços para revestir
10 Feito	Quando o açúcar escurecer para uma cor laranja, após cerca de 1 minuto, adicione água
11 Feito	Mexa para soltar o açúcar grudado no fundo
12 Feito	Adicione cebolinha, alho, xerez, molho de soja, melaço, anis estrelado e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes
13 Feito	Se necessário, adicione 1/2 xícara de água adicional para quase cobrir a carne de porco
14 Feito	Leve para ferver e reduza o fogo para médio-baixo
15 Feito	Cozinhe, coberto, virando ocasionalmente, até que uma faca inserida 1/4 de polegada na camada de gordura encontre pouca resistência, cerca de 1 hora e 45 minutos
16 Feito	Transfira a carne de porco para um prato com uma escumadeira
17 Feito	Cubra frouxamente
18 Feito	Retire a gordura e drene os sólidos do líquido de cozimento
19 Feito	Retorne 4 xícaras de líquido para a panela e leve para ferver
20 Feito	Cozinhe em fogo médio-alto até reduzir para cerca de 1 xícara, cerca de 30 minutos
21 Feito	O molho vai engrossar mais à medida que esfria
22 Feito	Fatie a carne de porco em 24 pedaços de 1/2 polegada de espessura
23 Feito	Trabalhando em lotes, aqueça a carne de porco com metade do molho em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio a médio-alto
24 Feito	Vire a carne de porco com freqüência para revestir e, se desejar, deixe selar ligeiramente
25 Feito	Enfeite com rodelas de pepino e cebola verde fatiada