Balah el Sham (pastelaria choux egípcia)

Modo de Preparo

• 1) Combine 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar em uma panela em fogo alto
• 2) Leve para ferver
• 3) Mexa até que o açúcar se dissolva
• 4) Reduza o fogo para médio
• 5) Adicione o suco de limão
• 6) Cozinhe até que os sabores combinem, cerca de 10 minutos
• 7) Retire do fogo
• 8) Misture 1 colher de chá de extrato de baunilha ao xarope
• 9) Deixe esfriar
• 10) Misture 2 xícaras de água, 1 xícara de açúcar, óleo vegetal e sal em uma panela em fogo médio-alto
• 11) Leve para ferver
• 12) Reduza o fogo para médio
• 13) Adicione farinha
• 14) Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola
• 15) Cozinhe até a massa ficar brilhante, cerca de 1 minuto
• 16) Transfira para uma tigela
• 17) Deixe esfriar por cerca de 5 minutos
• 18) Achate a massa no fundo da tigela
• 19) Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição
• 20) Junte o extrato de baunilha restante 1 colher de chá
• 21) Misture até a massa ficar cremosa
• 22) Despeje em um saco de confeitar de tecido com uma grande ponta em forma de estrela
• 23) Aqueça o óleo de milho em uma panela funda em fogo médio até borbulhar
• 24) Reduza o fogo para médio-baixo
• 25) Esprema 5 cm de massa em uma espátula untada com óleo e coloque no óleo quente
• 26) Repita até que a panela esteja cheia
• 27) Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos
• 28) Transfira os pastéis para um saco de papel para escorrer, cerca de 30 segundos
• 29) Mergulhe pastéis quentes em calda
• 30) Transfira para um prato para esfriar, cerca de 5 minutos