Name: Bacon de xarope de bordo defumado
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h 20 min
Total time: 5 d 9 h 50 min
Yield: 1
Cuisine: Canadense
Ingredients: galões de água: 1.50; nitrato de sódio (salitre): 2 colher de sopa; mistura de cura à base de açúcar (como Morton® Tender Quick®): 1 xícara; sal grosso: 2 xícara; açúcar mascavo empacotado: 1 xícara; xarope de bordo: 1/2 xícara; (14) barriga de porco inteira: 1 libra; lascas de bordo, maçã ou cerejeira para fumar

Este é o meu método de salmoura e defumação para bacon com xarope de bordo, dá o suficiente para uma barriga de porco.

Características:

Cozinha:

Canadense

Ingredientes

1.50 galões de água
1 1/2 galões de água
2 colher de sopa nitrato de sódio (salitre)
2 colheres de sopa de nitrato de sódio (salitre)
1 xícara mistura de cura à base de açúcar (como Morton® Tender Quick®)
1 xícara de mistura de cura à base de açúcar (como Morton® Tender Quick®)
2 xícara sal grosso
2 xícaras de sal grosso
1 xícara açúcar mascavo empacotado
1 xícara de açúcar mascavo empacotado
1/2 xícara xarope de bordo
1/2 xícara de xarope de bordo
1 libra (14) barriga de porco inteira
1 (14 libras) barriga de porco inteira
lascas de bordo, maçã ou cerejeira para fumar
lascas de bordo, maçã ou cerejeira para fumar

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Bacon de xarope de bordo defumado

Receita de Bacon de xarope

Bacon de xarope de bordo defumado aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 1/2 galões de água
2 colheres de sopa de nitrato de sódio (salitre)
1 xícara de mistura de cura à base de açúcar (como Morton® Tender Quick®)
2 xícaras de sal grosso
1 xícara de açúcar mascavo empacotado
1/2 xícara de xarope de bordo
1 (14 libras) barriga de porco inteira
lascas de bordo, maçã ou cerejeira para fumar

Modo de Preparo

1) Despeje água, nitrato de sódio, sal de cura, sal grosso, açúcar mascavo e xarope de bordo em uma chaleira grande
2) Deixe ferver em fogo alto e cozinhe por 10 a 15 minutos até que tudo esteja bem dissolvido
3) Despeje a salmoura em um balde de plástico de 5 galões e resfrie à temperatura ambiente por 6 a 8 horas
4) Deixando a pele na barriga do porco, corte na contramão em 4 a 6 fatias para que caibam dentro do balde e dentro do defumador
5) Coloque no balde de salmoura e pese com um prato de vidro ou cerâmica para manter a carne de porco submersa
6) Cubra e leve à geladeira por 5 a 7 dias, reorganizando a carne de porco na salmoura diariamente
7) No dia de defumação, retire a carne de porco da salmoura e lave bem em água fria corrente, esfregando para remover toda a salmoura externa
8) Seque os pedaços com batidinhas e coloque-os nas prateleiras do defumador
9) Deixe os pedaços de porco repousarem, de preferência debaixo de uma ventoinha, até que a superfície da carne fique um pouco seca e notavelmente brilhante, 1 a 3 horas dependendo da circulação de ar
10) Fume lajes de barriga de porco usando madeira de sua escolha a uma temperatura de 32 a 43 graus c por 8 a 12 horas
11) Remova a casca antes de fatiar

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Passos

1 Feito	Despeje água, nitrato de sódio, sal de cura, sal grosso, açúcar mascavo e xarope de bordo em uma chaleira grande
2 Feito	Deixe ferver em fogo alto e cozinhe por 10 a 15 minutos até que tudo esteja bem dissolvido
3 Feito	Despeje a salmoura em um balde de plástico de 5 galões e resfrie à temperatura ambiente por 6 a 8 horas
4 Feito	Deixando a pele na barriga do porco, corte na contramão em 4 a 6 fatias para que caibam dentro do balde e dentro do defumador
5 Feito	Coloque no balde de salmoura e pese com um prato de vidro ou cerâmica para manter a carne de porco submersa
6 Feito	Cubra e leve à geladeira por 5 a 7 dias, reorganizando a carne de porco na salmoura diariamente
7 Feito	No dia de defumação, retire a carne de porco da salmoura e lave bem em água fria corrente, esfregando para remover toda a salmoura externa
8 Feito	Seque os pedaços com batidinhas e coloque-os nas prateleiras do defumador
9 Feito	Deixe os pedaços de porco repousarem, de preferência debaixo de uma ventoinha, até que a superfície da carne fique um pouco seca e notavelmente brilhante, 1 a 3 horas dependendo da circulação de ar
10 Feito	Fume lajes de barriga de porco usando madeira de sua escolha a uma temperatura de 32 a 43 graus c por 8 a 12 horas
11 Feito	Remova a casca antes de fatiar