Arroz de Frango Hainanês

Modo de Preparo

• 1) Retire a gordura do frango e reserve para uso posterior
• 2) Tempere o frango, por dentro e por fora, com sal
• 3) Leve uma grande panela de água para ferver
• 4) Adicione o frango, a cebola, 8 dentes de alho, fatias de gengibre em fatias de 2,5 cm, sal e pimenta branca
• 5) Traga o líquido novamente para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o frango esteja totalmente cozido, 20 a 25 minutos
• 6) Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, perto do osso, deve indicar 165 graus f (74 graus c)
• 7) Remova o frango com cuidado e mergulhe em uma tigela grande de água gelada até esfriar
• 8) Retire o frango, seque e corte o frango em pedaços pequenos
• 9) Coe o caldo de galinha e reserve o líquido
• 10) Lave e escorra o arroz
• 11) Aqueça a gordura de frango reservada em uma frigideira em fogo médio
• 12) Cozinhe e mexa 5 dentes de alho fatiados e fatias de gengibre em fatias de 1/2 polegada até ficarem perfumadas, cerca de 1 minuto
• 13) Adicione arroz e óleo
• 14) Cozinhe e mexa até que o arroz seja coberto com óleo
• 15) Despeje o caldo de galinha reservado o suficiente para cozinhar o arroz, cerca de 6 xícaras
• 16) Adicione folhas de pandan
• 17) Tampe a frigideira e cozinhe o arroz até que esteja macio e o caldo seja absorvido, 20 a 30 minutos
• 18) Bata a pimenta malagueta no almofariz e no pilão, adicionando uma pequena quantidade de sal, até que a pimenta se transforme numa pasta fina
• 19) Misture suco de limão suficiente na pasta para torná-lo homogêneo
• 20) Transfira para um prato de servir
• 21) Triturar 4 dentes de alho e 1 fatia de gengibre usando um almofariz e um pilão até que a pasta esteja formada
• 22) Transfira para uma travessa separada
• 23) Coloque as folhas de alface em um prato de servir e arrume as rodelas de pepino e os tomates ao redor do prato
• 24) Coloque os pedaços de frango no centro
• 25) Misture o molho de soja e o óleo de gergelim em uma tigela
• 26) Despeje sobre o frango
• 27) Sirva uma tigela de caldo de galinha reservado à parte com uma tigela de arroz e os 2 molhos