Ancho Chile Fettuccini com Molho Creme de Coentro-Tomatillo

Modo de Preparo

• 1) Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio alto
• 2) Chiles ancho assados e 4 dentes de alho com casca
• 3) Pressione as pimentas contra a frigideira com uma espátula até que comecem a estourar e fumegar, depois vire
• 4) Quando terminar, reidrate os chiles em uma tigela com água morna por 30 minutos
• 5) Vire o alho até que todos os lados estejam dourados, cerca de 15 minutos
• 6) Deixe esfriar e descasque
• 7) Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine chiles, 2 dentes de alho assados e ovos
• 8) Misture até ficar homogêneo
• 9) Coloque a farinha em um monte sobre uma superfície limpa
• 10) Junte 1/2 colher de chá de sal com um garfo e faça um buraco no centro
• 11) Despeje a mistura de ovos
• 12) Trabalhando do centro para fora, incorpore gradualmente a farinha com um garfo até a massa formar
• 13) Sove a massa por 5 minutos, acrescentando mais farinha se necessário
• 14) Prepare o fettuccini de acordo com as instruções de suas máquinas de macarrão
• 15) Coloque o fettuccine numa superfície levemente enfarinhada por 15 minutos
• 16) No liquidificador ou processador de alimentos, misture 2 dentes restantes de alho assado, coentro, tomatillos, jalapeño, cream cheese, creme de leite, caldo de galinha, 1 colher de sopa de azeite, cominho, sal e pimenta
• 17) Misture até ficar homogêneo
• 18) Despeje em uma panela em fogo baixo e cozinhe até ficar bem aquecido
• 19) Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver
• 20) Adicione a massa e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que a massa cresça à superfície
• 21) Escorra e divida em porções
• 22) Despeje o molho por cima