Afghani Kabli Pulao

Modo de Preparo

• 1) Mergulhe o arroz em água fria por 5 minutos
• 2) Enxágüe até que a água saia limpa
• 3) Coloque 4 cápsulas de cardamomo em uma tábua de corte e amasse levemente usando a parte plana de uma faca
• 4) Transferir para uma panela de pressão
• 5) Adicione a cebola cortada ao meio, a cabeça de alho, 4 dentes, 1 colher de chá de pimenta do reino, 1 colher de chá de sementes de cominho, sal, açúcar, pau de canela, páprica e sementes de coentro
• 6) Despeje água para cobrir
• 7) Vede a tampa da panela de pressão e aumente o fogo
• 8) Cozinhe até que a panela de pressão apite uma vez, cerca de 5 minutos
• 9) Reduza o fogo para médio
• 10) Aguarde mais 2 assobios, cerca de 20 minutos
• 11) Retire do fogo e deixe a pressão liberar naturalmente, cerca de 10 minutos
• 12) Coe o caldo em uma tigela
• 13) Limpe a panela de pressão e aqueça em fogo médio
• 14) Adicione o azeite e a cebola picada
• 15) Cozinhe e mexa até ficar macio e dourado, cerca de 7 a 10 minutos
• 16) Adicione as cenouras
• 17) Cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos mais
• 18) Adicione as passas, as amêndoas e o arroz coado
• 19) Adicione 1 colher de chá de pimenta preta restante, 1 colher de chá de semente de cominho e o cravo-da-índia restante
• 20) Triture o restante da semente de cardamomo até virar um pó e coloque na panela de pressão
• 21) Misture para combinar
• 22) Despeje caldo suficiente para cobrir o arroz
• 23) Aumente o calor para alto e sele a panela de pressão
• 24) Cozinhe até o primeiro apito, 5 a 7 minutos
• 25) Reduza o fogo para médio
• 26) Cozinhe por 5 minutos e retire do fogo
• 27) Deixe descansar por 7 minutos
• 28) Libere a pressão naturalmente, cerca de 10 minutos
• 29) Transfira o arroz cozido para uma travessa imediatamente para evitar que cozinhe demais