Torta Colonial de Port-Beef

Modo de Preparo

• 1) Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio
• 2) Adicione a chalota
• 3) Cozinhe e mexa até ficar macio, cerca de 5 minutos
• 4) Adicione o porto e o tomilho
• 5) Leve para ferver em fogo alto
• 6) Reduza o fogo para médio-baixo
• 7) Cozinhe até que o molho se reduza a 1/2 xícara, cerca de 35 minutos
• 8) Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela pequena
• 9) Desligue o fogo e adicione metade das fatias de cogumelos
• 10) Deixe os cogumelos de molho por 15 a 20 minutos
• 11) Use uma escumadeira para transferir os cogumelos ensopados para uma tigela pequena
• 12) Coe o caldo de galinha da panela para uma tigela separada, despejando-o em um filtro de café ou pano de algodão para remover qualquer sedimento
• 13) Corte os cogumelos demolhados em cubos e transfira para o molho do porto
• 14) Adicione o caldo de frango e cogumelo coado
• 15) Leve o molho para ferver
• 16) Reduza o fogo para médio-baixo
• 17) Cozinhe e mexa até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 15 minutos
• 18) Misture o amido de milho com 1/4 de xícara de água fria em uma tigela
• 19) Bata a pasta de amido de milho rapidamente no molho fervente até engrossar, cerca de 3 minutos
• 20) Adicione vinagre balsâmico, sal e pimenta
• 21) Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto
• 22) Refogue a carne até que a carne ainda esteja ligeiramente rosada no centro, 6 a 7 minutos
• 23) Transfira para uma tigela
• 24) Refogue os cogumelos restantes e a cebola nas gotas de carne até ficarem macios, cerca de 5 minutos
• 25) Adicione à tigela com a carne
• 26) Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
• 27) Misture a farinha e o sal em uma tigela
• 28) Corte 2/3 xícara mais 2 colheres de sopa de manteiga na farinha usando 2 facas ou um liquidificador até a mistura ficar esfarelada
• 29) Adicione 1/4 de xícara mais 3 colheres de sopa de água fria
• 30) Misture até que a massa se solte das bordas da tigela
• 31) Divida a massa ao meio
• 32) Reserve 1 porção e role a outra metade sobre uma superfície enfarinhada
• 33) Pressione a massa em uma forma de torta de 10 polegadas para formar a crosta inferior
• 34) Espalhe a mistura de vegetais e carne sobre a crosta na forma de torta
• 35) Despeje o molho por cima, espalhando nas bordas
• 36) Abra a outra metade da massa e cubra a torta com a crosta
• 37) Selar as bordas
• 38) Asse no forno pré-aquecido até formar flocos e dourar, cerca de 45 minutos
• 39) Deixe esfriar por 15 minutos