Ensopado de Lagosta da Tia Anita

Modo de Preparo

• 1) Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto
• 2) Adicione as lagostas
• 3) Ferva até as lagostas ficarem vermelhas e as garras serem arrancadas facilmente, 12 a 14 minutos
• 4) Uma vez feito isso, remova com um par de pinças e deixe esfriar até que esfrie o suficiente para manusear
• 5) Divida as lagostas ao meio no sentido do comprimento
• 6) Retire e reserve a tomalley verde (fígado), o coral vermelho (ovos) e a substância branca e espessa de dentro das garras
• 7) Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio
• 8) Junte o tomate reservado e o coral
• 9) Cozinhe e mexa por 8 minutos, quebrando a tomalley
• 10) Remova a carne das garras e da cauda
• 11) Remova a veia preta da cauda, corte a carne em pedaços pequenos e adicione à tomalley
• 12) Reduza o aquecimento para baixo
• 13) Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre
• 14) Despeje o leite na panela aos poucos, mexendo sempre, até que o ensopado esteja espesso, quente e tenha florescido em uma rica cor de salmão
• 15) Coloque o guisado na geladeira e deixe descansar por 5 a 6 horas
• 16) Este é um dos segredos do sabor verdadeiramente fino
• 17) É chamado de envelhecimento
• 18) Assim que o guisado envelhecer, volte ao fogão em fogo médio-baixo e cozinhe até ficar bem quente
• 19) Você não precisa de sal ou pimenta quando o guisado é preparado dessa maneira