Queijo Blintzes do Chef John

Modo de Preparo

• 1) Coloque 3 ovos, farinha, leite, água, óleo vegetal, açúcar, sal e extrato de baunilha no liquidificador
• 2) Misture até ficar totalmente homogêneo, 1 ou 2 minutos, raspando as laterais conforme necessário
• 3) Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos
• 4) Misture a ricota, o cream cheese, as raspas de limão, o ovo, o açúcar e o sal em uma tigela
• 5) Misture bem
• 6) Cubra e leve à geladeira
• 7) Aqueça uma frigideira antiaderente de 10 polegadas em fogo médio-alto
• 8) Borrife ou pincele levemente com óleo vegetal
• 9) Despeje em cerca de 1/4 xícara de massa
• 10) Imediatamente gire a massa para cobrir o fundo da panela
• 11) Cozinhe até a superfície parecer seca, cerca de 1 minuto
• 12) Vire o crepe para cozinhar brevemente o outro lado, cerca de 30 segundos
• 13) Retire para um prato
• 14) Repita com o resto da massa
• 15) Pilha de crepes
• 16) Pré-aqueça o forno a 325 graus f (165 graus c)
• 17) Unte levemente com manteiga uma assadeira
• 18) Coloque 3 a 4 colheres de sopa de recheio no crepe, a cerca de 2,5 cm da borda mais próxima de você
• 19) Dobre a borda sobre o recheio e alise ligeiramente
• 20) Dobre em ambos os lados e enrole o crepe em um pequeno retângulo preenchido, terminando com a costura na parte inferior, criando um blintz
• 21) Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio
• 22) Cozinhe os blintzes até dourar dos dois lados, virando delicadamente, cerca de 2 minutos
• 23) Transfira para uma assadeira com manteiga
• 24) Asse em forno pré-aquecido para firmar o recheio, por cerca de 12 minutos
• 25) Cool blintzes 10 minutos antes de servir
• 26) Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro