Marylyn’s Cheese Blintzes

Modo de Preparo

• 1) Coloque a água, leite, ovos, manteiga derretida, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de extrato de baunilha e farinha no recipiente do liquidificador e bata até formar uma massa lisa, cerca de 1 minuto
• 2) Despeje em uma tigela e leve à geladeira pelo menos 1 hora
• 3) Limpe o recipiente do liquidificador e adicione o queijo cottage, o queijo dos fazendeiros, o creme de leite, o açúcar, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 1 pitada de sal
• 4) Pulse a mistura de recheio algumas vezes para combinar e bata até que o recheio fique homogêneo, cerca de 2 minutos
• 5) Derreta 1 colher de chá de manteiga em uma frigideira de 20 cm em fogo médio até que a espuma desapareça da frigideira
• 6) Despeje cerca de 2 colheres de sopa de massa na frigideira aquecida e gire a panela para cobrir completamente o fundo
• 7) Cozinhe até que o crepe fique opaco e firme, por 1 a 2 minutos, e reserve, com o lado cru para baixo, em um prato forrado com papel manteiga
• 8) Repita com o resto da massa, passando manteiga na forma a cada poucos crepes, se necessário
• 9) Para rechear, coloque um crepe à sua frente em uma superfície de trabalho com o lado cozido para cima e coloque cerca de 1 1/2 colher de sopa de recheio de queijo a cerca de 1 1/2 polegadas do topo do crepe
• 10) Dobre a borda superior do crepe sobre o recheio e dobre os dois lados para dentro para envolver completamente o queijo
• 11) Enrole o crepe para selar o recheio, formando um rolo compacto com recheio
• 12) Derreta 1 colher de chá de manteiga, ou conforme necessário, em uma frigideira em fogo médio-baixo
• 13) Frite os blintzes dos dois lados até que o recheio esteja quente e surjam manchas marrons no crepe, 1 a 2 minutos de cada lado