Cheesecake de queijo azul salgado com compota de cereja e pêra e cobertura balsâmica de cereja

Modo de Preparo

• 1) Bata 1/2 xícara de manteiga, 100 gramas de queijo parmesão, tomilho, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino na batedeira em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo
• 2) Adicione a farinha e misture em baixa até a mistura ficar parecida com uma grande migalha
• 3) Desenforme a massa em um tronco
• 4) Embrulhe a massa com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora
• 5) Pré-aqueça um forno a 350 graus f (175 graus c)
• 6) Corte a massa preparada em pedaços grossos de 1/4 de polegada e coloque em uma assadeira
• 7) Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 22 minutos
• 8) Deixe os biscoitos esfriar nas assadeiras por 10 minutos antes de removê-los para esfriar completamente sobre uma gradinha
• 9) Reduza o calor do forno para 300 graus f (150 graus c)
• 10) Forre o fundo de uma assadeira de 25 centímetros com papel manteiga e unte o papel e as laterais da assadeira
• 11) Coloque as nozes torradas, os biscoitos assados e 1 colher de sopa de manteiga derretida em um processador de alimentos
• 12) Pulsar até esfarelar
• 13) Pressione as migalhas no fundo da assadeira preparada
• 14) Leve à geladeira enquanto prepara o recheio
• 15) Bata três pacotes de 8 onças de cream cheese, 8 onças de queijo azul e 6 onças de queijo parmesão com uma batedeira em uma tigela grande até ficar homogêneo e cremoso
• 16) Adicione os ovos um de cada vez, permitindo que cada ovo se misture à mistura antes de adicionar o próximo
• 17) Junte o creme de leite e 1 colher de chá de pimenta com o último ovo
• 18) Despeje a mistura na assadeira preparada
• 19) Asse no forno pré-aquecido por cerca de 1 1/2 horas
• 20) O cheesecake está pronto quando as bordas estiverem bem estufadas e a superfície do cheesecake estiver firme, exceto por uma pequena mancha no centro que balança quando a frigideira é agitada suavemente
• 21) Passe a ponta de uma faca nas bordas da assadeira, coloque-a sobre uma gradinha e deixe o cheesecake esfriar em temperatura ambiente por 1 hora antes de colocá-lo na geladeira e esfriar por 4 horas durante a noite
• 22) Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio
• 23) Junte a cebola
• 24) Cozinhe e mexa até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos
• 25) Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando e mexendo até que a cebola esteja bem macia e marrom escura, mais 15 a 20 minutos
• 26) Adicione as peras picadas, cerejas secas, vinagre balsâmico, açúcar mascavo e 1/4 colher de chá de sal
• 27) Cozinhe e mexa até que as peras estejam macias
• 28) Retire a cebola e as frutas da frigideira com uma escumadeira
• 29) Escorra o suco de volta na frigideira e amasse as frutas em uma tigela com um garfo
• 30) Cozinhe o suco na frigideira em fogo médio até engrossar, cerca de 5 minutos
• 31) Transfira o esmalte para uma tigela separada
• 32) Bata o pacote de 8 onças restante de cream cheese, 4 onças de queijo azul, 2 onças de queijo parmesão e 1/2 colher de chá de pimenta do reino com uma batedeira em uma tigela até ficar homogêneo
• 33) Espalhe a mistura de queijo sobre o cheesecake resfriado
• 34) Polvilhe com nozes cristalizadas
• 35) Sirva com compota de pêra cereja, pêra fatiada e cobertura de vinagre ao lado