Name: Brandade
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 d 1 h 20 min
Yield: 24
Cuisine: Francesa
Ingredients: bacalhau salgado: 1 libra; leite integral: 1.50 xícara; raminhos de tomilho fresco: 6; folhas de louro: 2; pitada de pimenta caiena: 1; Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas: 1 libra; dentes de alho grandes, cortados ao meio: 8; raspas de limão: 1 colher de chá; azeite de oliva extra-virgem, dividido: 1/4 xícara; limão, espremido: 1/2; pitada de pimenta do reino moída na hora: 1; creme fraiche: 1 colher de sopa

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Brandade

Brandade

Receitas Deliciosas da Cozinha Francesa

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1 dia 1 hora e 20 minutos
Porções 24
Difícil
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Ingredientes

Ajuste porções:

	1 libra bacalhau salgado 1 libra de bacalhau salgado
	1.50 xícara leite integral 1 1/2 xícara de leite integral
	6 raminhos de tomilho fresco 6 raminhos de tomilho fresco
	2 folhas de louro 2 folhas de louro
	1 pitada de pimenta caiena 1 pitada de pimenta caiena
	1 libra Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas 1 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
	8 dentes de alho grandes, cortados ao meio 8 dentes de alho grandes, cortados pela metade
	1 colher de chá raspas de limão 1 colher de chá de raspas de limão
	1/4 xícara azeite de oliva extra-virgem, dividido 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
	1/2 limão, espremido 1/2 limão, espremido
	1 pitada de pimenta do reino moída na hora 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
	1 colher de sopa creme fraiche 1 colher de sopa de creme fraiche

Tem certas coisas que se eu vir no menu, quase sempre vou pedir, e brandade é uma dessas coisas. Este incrível prato do sul da França pode ser feito de muitas maneiras diferentes, mas geralmente é uma espécie de combinação de bacalhau, batata, alho e azeite. Deve ser sempre assado e comido bem quente, de preferência com algum crostini caseiro.

Características:

Cozinha:

Francesa

Ingredientes

1 libra bacalhau salgado
1 libra de bacalhau salgado
1.50 xícara leite integral
1 1/2 xícara de leite integral
6 raminhos de tomilho fresco
6 raminhos de tomilho fresco
2 folhas de louro
2 folhas de louro
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de pimenta caiena
1 libra Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
1 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
8 dentes de alho grandes, cortados ao meio
8 dentes de alho grandes, cortados pela metade
1 colher de chá raspas de limão
1 colher de chá de raspas de limão
1/4 xícara azeite de oliva extra-virgem, dividido
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
1/2 limão, espremido
1/2 limão, espremido
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa creme fraiche
1 colher de sopa de creme fraiche

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Brandade

Receita de Brandade

Brandade aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 libra de bacalhau salgado
1 1/2 xícara de leite integral
6 raminhos de tomilho fresco
2 folhas de louro
1 pitada de pimenta caiena
1 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
8 dentes de alho grandes, cortados pela metade
1 colher de chá de raspas de limão
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
1/2 limão, espremido
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa de creme fraiche

Modo de Preparo

1) Pré-aqueça o forno a 450 graus f (230 graus c)
2) Unte levemente uma assadeira e coloque a assadeira em uma assadeira
3) Lave o bacalhau com água fria, transfira para um recipiente selável e cubra com vários centímetros de água fria
4) Deixe o bacalhau de molho na geladeira, trocando a água a cada poucas horas, por 24 a 36 horas
5) Retire o bacalhau da água e corte em pedaços iguais
6) Misture o bacalhau, o leite, o tomilho, o louro e a pimenta caiena em uma panela em fogo médio-alto
7) Cozinhe até que o peixe comece a lascar
8) 7 a 15 minutos
9) Retire do fogo e coe
10) Reserve o líquido de cozimento e transfira o peixe para uma tigela
11) Coloque as batatas e o alho em uma panela grande e cubra com água
12) Leve para ferver
13) Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos
14) Ralo
15) Purê de bacalhau, alguns respingos do líquido de cozimento reservado e as raspas de limão em uma tigela
16) Despeje o restante do líquido de cozimento reservado e as batatas
17) Amasse até atingir a consistência desejada
18) Junte 1/2 do azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo
19) Adicione o azeite restante e bata até ficar homogêneo
20) Tempere com sal
21) Despeje a mistura na assadeira preparada
22) Espalhe o creme fraiche por cima e corte-o com uma colher para criar uma superfície cruzada
23) Asse no forno pré-aquecido até dourar e borbulhar, cerca de 20 minutos

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Passos

1 Feito	Pré-aqueça o forno a 450 graus f (230 graus c)
2 Feito	Unte levemente uma assadeira e coloque a assadeira em uma assadeira
3 Feito	Lave o bacalhau com água fria, transfira para um recipiente selável e cubra com vários centímetros de água fria
4 Feito	Deixe o bacalhau de molho na geladeira, trocando a água a cada poucas horas, por 24 a 36 horas
5 Feito	Retire o bacalhau da água e corte em pedaços iguais
6 Feito	Misture o bacalhau, o leite, o tomilho, o louro e a pimenta caiena em uma panela em fogo médio-alto
7 Feito	Cozinhe até que o peixe comece a lascar
8 Feito	7 a 15 minutos
9 Feito	Retire do fogo e coe
10 Feito	Reserve o líquido de cozimento e transfira o peixe para uma tigela
11 Feito	Coloque as batatas e o alho em uma panela grande e cubra com água
12 Feito	Leve para ferver
13 Feito	Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos
14 Feito	Ralo
15 Feito	Purê de bacalhau, alguns respingos do líquido de cozimento reservado e as raspas de limão em uma tigela
16 Feito	Despeje o restante do líquido de cozimento reservado e as batatas
17 Feito	Amasse até atingir a consistência desejada
18 Feito	Junte 1/2 do azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo
19 Feito	Adicione o azeite restante e bata até ficar homogêneo
20 Feito	Tempere com sal
21 Feito	Despeje a mistura na assadeira preparada
22 Feito	Espalhe o creme fraiche por cima e corte-o com uma colher para criar uma superfície cruzada
23 Feito	Asse no forno pré-aquecido até dourar e borbulhar, cerca de 20 minutos