Name: Duck Rillettes
Prep time: 1 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 d 12 h 6 min
Yield: 3
Cuisine: Francesa
Ingredients: sal kosher: 1.50 colher de sopa; pimenta preta moída ou mais a gosto: 2 colher de chá; tomilho seco: 2 colher de chá; dentes de alho: 12; (1/4 polegada de espessura) fatias de gengibre fresco: 6; laranja, raspas cortadas em tiras finas: 1; cacho de tomilho fresco, mais para enfeitar: 1; folhas de louro: 3; pato inteiro: 1; manteiga sem sal, amolecida: 2 colher de sopa; conhaque (como Armagnac): 1 colher de sopa; salsa fresca picada: 2 colher de chá; cebolinha fresca picada: 1 colher de chá; : 1/2 colher de chá; pitada de pimenta caiena: 1; sal e pimenta preta moída a gosto; casca de laranja ralada: 1/2 colher de chá

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Duck Rillettes

Duck Rillettes

Receitas Deliciosas da Cozinha Francesa

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1 dia 12 horas e 6 minutos
Porções 3
Difícil
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Ingredientes

Ajuste porções:

	1.50 colher de sopa sal kosher 1 1/2 colher de sopa de sal kosher
	2 colher de chá pimenta preta moída ou mais a gosto 2 colheres de chá de pimenta preta moída ou mais a gosto
	2 colher de chá tomilho seco 2 colheres de chá de tomilho seco
	12 dentes de alho 12 dentes de alho
	6 (1/4 polegada de espessura) fatias de gengibre fresco 6 (1/4 polegada de espessura) fatias de gengibre fresco
	1 laranja, raspas cortadas em tiras finas 1 laranja, raspas cortadas em tiras finas
	1 cacho de tomilho fresco, mais para enfeitar 1 cacho de tomilho fresco e mais para enfeite
	3 folhas de louro 3 folhas de louro
	1 pato inteiro 1 pato inteiro
	2 colher de sopa manteiga sem sal, amolecida 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
	1 colher de sopa conhaque (como Armagnac) 1 colher de sopa de conhaque (como Armagnac)
	2 colher de chá salsa fresca picada 2 colheres de chá de salsa fresca picada
	1 colher de chá cebolinha fresca picada 1 colher de chá de cebolinha fresca picada
	1/2 colher de chá 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
	1 pitada de pimenta caiena 1 pitada de pimenta caiena
	sal e pimenta preta moída a gosto sal e pimenta preta moída a gosto
	1/2 colher de chá casca de laranja ralada 1/2 colher de chá de casca de laranja ralada

Rillettes de pato é um dos truques de mágica culinária mais incríveis de todos os tempos. Embora a maior parte da pasta seja composta de carne de pato bastante magra, ao emulsionar em um pouco de manteiga, gordura de pato e gelatina de pato, você pode jurar que o produto final tem o teor de gordura do melhor foie gras torchon. A propósito, sinto falta do foie gras torchon.

Características:

Cozinha:

Francesa

Ingredientes

1.50 colher de sopa sal kosher
1 1/2 colher de sopa de sal kosher
2 colher de chá pimenta preta moída ou mais a gosto
2 colheres de chá de pimenta preta moída ou mais a gosto
2 colher de chá tomilho seco
2 colheres de chá de tomilho seco
12 dentes de alho
12 dentes de alho
6 (1/4 polegada de espessura) fatias de gengibre fresco
6 (1/4 polegada de espessura) fatias de gengibre fresco
1 laranja, raspas cortadas em tiras finas
1 laranja, raspas cortadas em tiras finas
1 cacho de tomilho fresco, mais para enfeitar
1 cacho de tomilho fresco e mais para enfeite
3 folhas de louro
3 folhas de louro
1 pato inteiro
1 pato inteiro
2 colher de sopa manteiga sem sal, amolecida
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1 colher de sopa conhaque (como Armagnac)
1 colher de sopa de conhaque (como Armagnac)
2 colher de chá salsa fresca picada
2 colheres de chá de salsa fresca picada
1 colher de chá cebolinha fresca picada
1 colher de chá de cebolinha fresca picada
1/2 colher de chá
1/2 colher de chá de mostarda Dijon
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de pimenta caiena
sal e pimenta preta moída a gosto
sal e pimenta preta moída a gosto
1/2 colher de chá casca de laranja ralada
1/2 colher de chá de casca de laranja ralada

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Duck Rillettes

Receita de Duck Rillettes

Duck Rillettes aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 1/2 colher de sopa de sal kosher
2 colheres de chá de pimenta preta moída ou mais a gosto
2 colheres de chá de tomilho seco
12 dentes de alho
6 (1/4 polegada de espessura) fatias de gengibre fresco
1 laranja, raspas cortadas em tiras finas
1 cacho de tomilho fresco e mais para enfeite
3 folhas de louro
1 pato inteiro
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1 colher de sopa de conhaque (como Armagnac)
2 colheres de chá de salsa fresca picada
1 colher de chá de cebolinha fresca picada
1/2 colher de chá de mostarda Dijon
1 pitada de pimenta caiena
sal e pimenta preta moída a gosto
1/2 colher de chá de casca de laranja ralada

Modo de Preparo

1) Pré-aqueça o forno a 250 graus f (120 graus c)
2) Forre uma assadeira 9×13 com 2 pedaços de papel alumínio
3) Misture sal kosher, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino e tomilho seco em uma tigela
4) Misture o alho, o gengibre, as raspas de casca de laranja, o tomilho fresco e as folhas de louro em outra tigela
5) Tempere o pato por dentro e por fora, com cerca de 2/3 da mistura de sal kosher
6) Encha a cavidade de pato com a mistura de alho
7) Coloque o pato, com o peito para cima, na assadeira preparada e tempere com o restante da mistura de sal
8) Enrole o pato em papel alumínio
9) Asse no forno pré-aquecido até a carne se soltar dos ossos, 5 a 6 horas
10) Resfrie o pato com os sucos acumulados, embrulhado em papel alumínio, à temperatura ambiente
11) Leve à geladeira por 12 horas ou durante a noite
12) Escolha a carne dos ossos e coloque em uma tigela
13) Coloque todos os sucos acumulados no papel alumínio em uma panela e leve ao fogo médio-alto
14) Cozinhe até ficar bem quente
15) Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela
16) Deixe a gordura e o caldo separados
17) Transfira a gordura do topo para outra tigela
18) Purê de carne de pato, 3 colheres de sopa de gordura de pato, 2 colheres de sopa de caldo de pato, manteiga, conhaque, salsa, cebolinha, mostarda dijon, pimenta caiena, sal e pimenta preta moída em uma tigela com uma colher de pau
19) Transfira para um recipiente selável, pressione para baixo e regue com um pouco de gordura de pato por cima
20) Polvilhe folhas de tomilho, pimenta-do-reino e raspas de laranja por cima
21) Sele o recipiente e leve à geladeira para que os sabores se misturem, 1 a 3 dias

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Passos

1 Feito	Pré-aqueça o forno a 250 graus f (120 graus c)
2 Feito	Forre uma assadeira 9x13 com 2 pedaços de papel alumínio
3 Feito	Misture sal kosher, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino e tomilho seco em uma tigela
4 Feito	Misture o alho, o gengibre, as raspas de casca de laranja, o tomilho fresco e as folhas de louro em outra tigela
5 Feito	Tempere o pato por dentro e por fora, com cerca de 2/3 da mistura de sal kosher
6 Feito	Encha a cavidade de pato com a mistura de alho
7 Feito	Coloque o pato, com o peito para cima, na assadeira preparada e tempere com o restante da mistura de sal
8 Feito	Enrole o pato em papel alumínio
9 Feito	Asse no forno pré-aquecido até a carne se soltar dos ossos, 5 a 6 horas
10 Feito	Resfrie o pato com os sucos acumulados, embrulhado em papel alumínio, à temperatura ambiente
11 Feito	Leve à geladeira por 12 horas ou durante a noite
12 Feito	Escolha a carne dos ossos e coloque em uma tigela
13 Feito	Coloque todos os sucos acumulados no papel alumínio em uma panela e leve ao fogo médio-alto
14 Feito	Cozinhe até ficar bem quente
15 Feito	Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela
16 Feito	Deixe a gordura e o caldo separados
17 Feito	Transfira a gordura do topo para outra tigela
18 Feito	Purê de carne de pato, 3 colheres de sopa de gordura de pato, 2 colheres de sopa de caldo de pato, manteiga, conhaque, salsa, cebolinha, mostarda dijon, pimenta caiena, sal e pimenta preta moída em uma tigela com uma colher de pau
19 Feito	Transfira para um recipiente selável, pressione para baixo e regue com um pouco de gordura de pato por cima
20 Feito	Polvilhe folhas de tomilho, pimenta-do-reino e raspas de laranja por cima
21 Feito	Sele o recipiente e leve à geladeira para que os sabores se misturem, 1 a 3 dias