Name: Sauerbraten Tradicional
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 2 d 4 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Européia
Ingredients: alcatra assado: 3 libras; cebolas grandes, picadas: 2; vinagre de vinho tinto, ou para provar: 1 xícara; água: 1 xícara; sal: 1 colher de sopa; pimenta preta moída: 1 colher de sopa; açúcar branco: 1 colher de sopa; cravos inteiros ou mais a gosto: 10; folhas de louro, ou mais a gosto: 2; farinha multiuso: 2 colher de sopa; sal e pimenta preta moída a gosto; óleo vegetal: 2 colher de sopa; biscoitos gingersnap, esfarelados: 10

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Sauerbraten Tradicional

Sauerbraten Tradicional

Receitas Deliciosas da Cozinha Européia

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2 dias 4 horas e 15 minutos
Porções 6
Difícil
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Ingredientes

Ajuste porções:

	3 libras alcatra assado 3 libras assado alcatra
	2 cebolas grandes, picadas 2 cebolas grandes picadas
	1 xícara vinagre de vinho tinto, ou para provar 1 xícara de vinagre de vinho tinto, ou para provar
	1 xícara água 1 xícara de água
	1 colher de sopa sal 1 colher de sopa de sal
	1 colher de sopa pimenta preta moída 1 colher de sopa de pimenta preta moída
	1 colher de sopa açúcar branco 1 colher de sopa de açúcar branco
	10 cravos inteiros ou mais a gosto 10 cravos inteiros ou mais a gosto
	2 folhas de louro, ou mais a gosto 2 folhas de louro ou mais a gosto
	2 colher de sopa farinha multiuso 2 colheres de sopa de farinha multiuso
	sal e pimenta preta moída a gosto sal e pimenta preta moída a gosto
	2 colher de sopa óleo vegetal 2 colheres de sopa de óleo vegetal
	10 biscoitos gingersnap, esfarelados 10 cookies gingersnap, esfarelados

Encontrei duas versões escritas à mão ligeiramente diferentes desta, a receita da minha avó. Nascida em Nekkar am Rhein em 1904, ela naturalmente aprendeu a cozinhar refeições alemãs tradicionais quando jovem e não dependia de um livro de receitas. Tento capturar a nuance disso. Sirva com bolinhos de batata.

Características:

Cozinha:

Européia

Ingredientes

3 libras alcatra assado
3 libras assado alcatra
2 cebolas grandes, picadas
2 cebolas grandes picadas
1 xícara vinagre de vinho tinto, ou para provar
1 xícara de vinagre de vinho tinto, ou para provar
1 xícara água
1 xícara de água
1 colher de sopa sal
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa pimenta preta moída
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 colher de sopa açúcar branco
1 colher de sopa de açúcar branco
10 cravos inteiros ou mais a gosto
10 cravos inteiros ou mais a gosto
2 folhas de louro, ou mais a gosto
2 folhas de louro ou mais a gosto
2 colher de sopa farinha multiuso
2 colheres de sopa de farinha multiuso
sal e pimenta preta moída a gosto
sal e pimenta preta moída a gosto
2 colher de sopa óleo vegetal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
10 biscoitos gingersnap, esfarelados
10 cookies gingersnap, esfarelados

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Sauerbraten Tradicional

Receita de Sauerbraten Tradicional

Sauerbraten Tradicional aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

3 libras assado alcatra
2 cebolas grandes picadas
1 xícara de vinagre de vinho tinto, ou para provar
1 xícara de água
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 colher de sopa de açúcar branco
10 cravos inteiros ou mais a gosto
2 folhas de louro ou mais a gosto
2 colheres de sopa de farinha multiuso
sal e pimenta preta moída a gosto
2 colheres de sopa de óleo vegetal
10 cookies gingersnap, esfarelados

Modo de Preparo

1) Coloque a alcatra assada, cebola, vinagre, água, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta do reino, açúcar, cravo e folhas de louro em uma panela grande
2) Cubra e leve à geladeira por 2 a 3 dias, virando a carne diariamente
3) Retire a carne da marinada e seque com papel toalha, reservando a marinada
4) Tempere a farinha a gosto com sal e pimenta-do-reino em uma tigela grande
5) Polvilhe a mistura de farinha sobre a carne
6) Aqueça óleo vegetal em um grande forno holandês ou panela em fogo médio
7) Cozinhe a carne até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos
8) Despeje a marinada reservada sobre a carne, tampe e reduza o fogo para médio-baixo
9) Cozinhe até que a carne esteja macia, 3 1/2 a 4 horas
10) Retire a carne para uma travessa e corte
11) Coe os sólidos do líquido restante e continue cozinhando em fogo médio
12) Adicione os biscoitos de gengibre e cozinhe até que o molho engrosse cerca de 10 minutos
13) Sirva o molho sobre a carne fatiada

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Passos

1 Feito	Coloque a alcatra assada, cebola, vinagre, água, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta do reino, açúcar, cravo e folhas de louro em uma panela grande
2 Feito	Cubra e leve à geladeira por 2 a 3 dias, virando a carne diariamente
3 Feito	Retire a carne da marinada e seque com papel toalha, reservando a marinada
4 Feito	Tempere a farinha a gosto com sal e pimenta-do-reino em uma tigela grande
5 Feito	Polvilhe a mistura de farinha sobre a carne
6 Feito	Aqueça óleo vegetal em um grande forno holandês ou panela em fogo médio
7 Feito	Cozinhe a carne até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos
8 Feito	Despeje a marinada reservada sobre a carne, tampe e reduza o fogo para médio-baixo
9 Feito	Cozinhe até que a carne esteja macia, 3 1/2 a 4 horas
10 Feito	Retire a carne para uma travessa e corte
11 Feito	Coe os sólidos do líquido restante e continue cozinhando em fogo médio
12 Feito	Adicione os biscoitos de gengibre e cozinhe até que o molho engrosse cerca de 10 minutos
13 Feito	Sirva o molho sobre a carne fatiada