Sacher Torte

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 2) Unte levemente com manteiga uma forma de mola de 23 cm
• 3) Coloque um círculo de papel manteiga dentro e unte-o também
• 4) Derreta 4 onças de chocolate em uma tigela de metal colocada sobre água fervente
• 5) Mexa com freqüência até derreter, retire do fogo e deixe esfriar um pouco
• 6) Bata a manteiga junto com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso
• 7) Junte o chocolate derretido e acrescente as gemas, uma de cada vez
• 8) Em uma tigela limpa, bata as claras com o açúcar branco até ficarem firmes e brilhantes
• 9) Dobre na mistura de chocolate e depois na farinha para bolo, até incorporar
• 10) Despeje na assadeira preparada e alise a superfície
• 11) Asse no forno pré-aquecido até que as bordas comecem a se soltar das laterais da assadeira e um palito inserido no centro saia seco, cerca de 45 minutos
• 12) Deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 minutos, depois passe uma pequena faca pela borda e remova as laterais da forma
• 13) Deixe o bolo esfriar completamente no fundo da assadeira
• 14) Quando esfriar, retire da panela e remova o papel manteiga
• 15) Fatia o bolo ao meio horizontalmente
• 16) Leve 1/4 de xícara de água e açúcar para ferver em uma panela pequena
• 17) Quando o açúcar se dissolver e a calda estiver límpida, retire do fogo e junte 2 colheres de sopa de rum
• 18) Pincele 1/3 da calda no lado cortado do fundo do bolo
• 19) Bata as conservas de damasco com 1 colher de sopa de água até ficar homogêneo
• 20) Leve para ferver em fogo médio em uma panela pequena e cozinhe até engrossar, cerca de 2 minutos
• 21) Junte o rum restante e espalhe 1/3 da mistura da geleia na parte cortada do fundo do bolo
• 22) Coloque a parte superior do bolo na parte inferior
• 23) Pincele a parte externa do bolo com o xarope restante e espalhe as conservas de damasco restantes por cima e pelas laterais
• 24) Leve à geladeira até que a cobertura esteja pronta
• 25) Para fazer a cobertura, derreta 9 onças de chocolate em banho-maria ou no microondas até ficar homogêneo
• 26) Leve o creme para ferver em uma panela pequena e misture com o chocolate derretido
• 27) Deixe esfriar um pouco, mexendo sempre, até que o chocolate fique com consistência para barrar
• 28) Coloque o bolo em uma grade de resfriamento sobre uma assadeira ou papel encerado para coletar as gotas
• 29) Despeje a cobertura em cima do bolo e espalhe nas bordas
• 30) Deixe o excesso de glacê escorrer pela prateleira
• 31) Resfrie o bolo à temperatura ambiente e, em seguida, remova-o cuidadosamente da grade de resfriamento usando uma espátula
• 32) Transfira para um prato de sobremesa e guarde na geladeira
• 33) Deixe o bolo atingir a temperatura ambiente antes de servir