Melhores Macarons Franceses

Modo de Preparo

• 1) Combine açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoa e 1/2 colher de chá de sal na tigela de um processador de alimentos
• 2) Pulsar algumas vezes até extrafino
• 3) Peneire por uma peneira de malha fina para uma tigela grande
• 4) Bata as claras com a 1/2 colher de chá restante de sal e creme de tártaro na tigela grande da batedeira com batedeira até obter espuma
• 5) Aos poucos, adicione o açúcar superfino e a baunilha e continue a bater em velocidade média até formar picos firmes
• 6) Não bata demais
• 7) As pontas dos picos devem manter sua forma, mas ligeiramente curvadas
• 8) Dobre suavemente 1/3 da mistura da farinha de amêndoa nas claras, virando a tigela de vez em quando, até quase incorporar
• 9) Queda de corante alimentar
• 10) Adicione a mistura de farinha de amêndoa restante em 2 adições, dobrando suavemente até formar uma massa
• 11) A massa deve cair da espátula em fitas grossas sem quebrar
• 12) Transfira a massa para um saco de confeitar com uma ponta de massa # 804
• 13) Forme 2 assadeiras de cores claras com esteiras de macaron de silicone
• 14) Passe massa em cada círculo das esteiras
• 15) Bata as assadeiras 4 vezes contra o balcão para liberar as bolhas de ar
• 16) Deixe os macarons descansar em temperatura ambiente até secarem ao toque, de 30 minutos a 1 hora
• 17) Pré-aqueça o forno a 300 graus f (150 graus c)
• 18) Asse os macarons no forno pré-aquecido até que o fundo levante levemente da base para formar pés, 17 a 20 minutos
• 19) Troque as posições das assadeiras no meio
• 20) Deixe os macarons esfriarem nas esteiras por 15 minutos
• 21) Transfira para uma gradinha para esfriar completamente por pelo menos 15 minutos
• 22) Enquanto isso, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro na batedeira até obter um creme cremoso
• 23) Adicione o creme de leite e o extrato de baunilha
• 24) Bata até combinado
• 25) Transfira o creme de manteiga para um saco de confeitar com uma ponta de pastelaria nº 4
• 26) Passe creme de manteiga em 1/2 dos macarons
• 27) Cubra com as outras metades para criar sanduíches