Tarte de Pommes a la Normande francesa

Modo de Preparo

• 1) Em uma tigela média, misture 1 1/3 xícara de farinha e sal
• 2) Adicione a manteiga, 1 gema de ovo e água e mexa até formar migalhas grandes
• 3) Se estiver muito seco para pressionar um punhado, junte mais água
• 4) Pressione a massa em uma bola e embrulhe em filme plástico
• 5) Achate ligeiramente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até ficar firme
• 6) Essa parte pode ser feita com até três dias de antecedência
• 7) Para fazer a frangipane, bata a manteiga e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela média até obter um creme claro e macio
• 8) Aos poucos, misture o ovo e a gema restante, uma de cada vez
• 9) Junte o conhaque de maçã
• 10) Junte 2 colheres de sopa de farinha às amêndoas moídas e misture na massa
• 11) Deixou de lado
• 12) Abra a massa de confeiteiro em um círculo de cerca de 30 cm em uma superfície levemente enfarinhada
• 13) Dobre frouxamente em quartos e centralize a ponta em uma torta ou assadeira de 10 polegadas
• 14) Desdobre a massa e pressione na parte inferior e nas laterais
• 15) Fure com um garfo por toda parte e faça ondulações nas bordas
• 16) Retorne a massa à geladeira para esfriar até ficar firme
• 17) Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
• 18) Coloque uma assadeira dentro do forno enquanto ele pré-aquece
• 19) Coloque a frangipane na massa gelada e espalhe em uma camada uniforme
• 20) Organize as fatias de maçã em um padrão de espiral sobreposta
• 21) Cada fatia deve ter uma borda pressionada no frangipane até tocar a base da massa, e então sobrepor a fatia anterior
• 22) Comece na borda externa e trabalhe em direção ao centro
• 23) Coloque a forma de torta em cima da assadeira no forno pré-aquecido
• 24) Asse por 15 minutos ou até que o recheio comece a dourar
• 25) Reduza a temperatura do forno para 350 graus f (175 graus c)
• 26) Asse por mais 10 minutos e polvilhe o açúcar por cima da torta
• 27) Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até que o açúcar caramelize um pouco
• 28) Resfrie a torta em uma gradinha
• 29) Pouco antes de servir, aqueça a geleia de damasco
• 30) Adicione um pouco de água se necessário para torná-lo uma consistência líquida
• 31) Pincele na torta para um bom brilho