Creme Caramel do Chef John

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 325 graus f
• 2) Pulverize levemente 4 à prova de calor de 6,5 onças
• 3) Ramequins com spray vegetal
• 4) Coloque os ramequins em uma caçarola
• 5) Coloque 1/2 xícara de açúcar em uma frigideira pequena, pesada e seca em fogo médio
• 6) Quando o açúcar começar a derreter nas bordas, agite suavemente a panela continuamente, girando o açúcar, até que todo o açúcar derreta
• 7) Não use utensílios para mexer
• 8) Quando o açúcar estiver completamente derretido e marrom escuro, retire a panela do fogo
• 9) Despeje rapidamente quantidades iguais de xarope de caramelo nos 4 ramequins preparados
• 10) Coloque 1 ovo e 3 gemas em uma tigela com uma pitada de sal e 1/4 de xícara de açúcar
• 11) Bata até que o açúcar se dissolva e a mistura fique espumosa, cerca de 1 minuto
• 12) Coloque o creme de leite na mistura de ovo
• 13) Adicione o leite, vanilla e grand marnier
• 14) Bata até que os ingredientes estejam completamente misturados
• 15) Concha a mistura nos ramequins preparados, enchendo-os cerca de 2/3 a 3/4
• 16) Encha a caçarola com água quente da torneira até atingir a metade das laterais dos ramequins
• 17) Coloque a caçarola na prateleira do meio do forno pré-aquecido
• 18) Asse até endurecer, 45 a 50 minutos
• 19) Você pode começar a verificar o cozimento em cerca de 40 minutos
• 20) Usando pinças, remova os ramequins da caçarola para uma grade de resfriamento
• 21) Quando estiver apenas um pouco quente, passe uma faca afiada ao redor da borda de cada creme
• 22) Para desenformar, cubra o ramekin com um pequeno prato e inverta
• 23) Refrigere antes de servir