Feijão das Astúrias com Amêijoas

Modo de Preparo

• 1) Coloque os grãos em um recipiente grande e cubra com vários centímetros de água fria
• 2) Deixe repousar por 8 horas ou durante a noite
• 3) Ralo
• 4) Transfira o feijão para uma panela, cubra com água fria e leve a água apenas até ferver em fogo alto
• 5) Despeje o azeite em uma panela grande
• 6) Adicione o dente de alho, a folha de louro, a cebola descascada inteira e os raminhos de salsa
• 7) (se você tiver barbante de cozinha, amarre os ramos de salsa para que sejam mais fáceis de remover
• 8) )
• 9) Quando a água e o feijão estiverem fervendo, escorra os grãos e despeje-os na panela com o azeite e os temperos
• 10) Adicione água fria para cobrir
• 11) Tampe a panela e cozinhe o feijão em fogo bem baixo até ficar macio, cerca de 1 hora e meia
• 12) Retire os raminhos de cebola e salsa
• 13) Esmague os fios de açafrão em um almofariz e pilão, coloque em uma tigela pequena e adicione um pouco da água de cozimento de feijão para amolecer os fios
• 14) Despeje o açafrão no feijão e misture bem
• 15) Polvilhe o feijão com a farinha de rosca, tampe a panela e cozinhe por mais 30 minutos ou até que o feijão esteja bem macio
• 16) Esfregue as amêijoas em água fria com uma pitada de sal e algumas gotas de vinagre
• 17) Enquanto o feijão está fervendo, transfira as amêijoas para uma frigideira com 3/4 de xícara de água ou vinho (ver nota do cozinheiro)
• 18) Tampe a panela e leve a água para ferver, mexendo de vez em quando, até que todas as amêijoas estejam abertas
• 19) Descarte todos os moluscos que não abram
• 20) Retire as amêijoas do caldo de cozimento com uma escumadeira e reserve
• 21) Passe o líquido do cozimento por uma peneira forrada com gaze para remover a areia e adicione o líquido ao feijão
• 22) Quando o feijão estiver macio, adicione sal a gosto e junte as amêijoas reservadas
• 23) Coloque o feijão e as amêijoas em tigelas e sirva