Panetone laranja e açafrão

Modo de Preparo

• 1) Prepare a esponja na noite antes de misturar a massa: misture 1,5 xícaras de farinha de trigo com 1/8 de colher de chá de fermento em uma tigela
• 2) Adicione 2/3 xícara de água fria
• 3) Cubra com filme plástico e deixe a esponja em temperatura ambiente por 8 horas durante a noite
• 4) Misture as passas com o cointreau em uma tigela
• 5) Misture as cascas de laranja e limão com as passas e adicione uma colher extra de cointreau e deixe amolecer, se estiverem duras
• 6) Cubra com filme plástico e deixe descansar por 8 horas durante a noite
• 7) Despeje o leite em uma panela e esmigalhe em fios de açafrão
• 8) Aqueça apenas para ferver
• 9) Transfira para a tigela grande da batedeira, tendo o cuidado de colocar todos os pedaços de açafrão na tigela
• 10) Deixe esfriar até aquecer ligeiramente (110 graus f) ou à temperatura ambiente
• 11) Transfira a esponja para uma tigela, partindo ligeiramente com uma colher
• 12) Junte os ovos, mexendo algumas vezes com a mão
• 13) Adicione 2 1/3 xícaras de farinha de pão, açúcar, 2 1/4 colheres de chá de fermento e sal
• 14) Misture com o acessório da pá em velocidade baixa por cerca de 5 minutos, parando para raspar as laterais da tigela ocasionalmente
• 15) A massa ficará bem solta
• 16) Mude para o gancho de massa e aumente a velocidade para média
• 17) Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo até que cada pedaço esteja totalmente incorporado
• 18) Aumente para alta velocidade por 1 minuto se o mixer aguentar
• 19) A massa deve estar subindo no gancho de massa e começando a limpar as laterais da tigela
• 20) Adicione as passas embebidas, a casca de laranja e a casca de limão
• 21) Misture em velocidade baixa por 2 minutos
• 22) O fruto pode não estar totalmente disperso
• 23) Transfira a massa para uma tigela untada
• 24) Vire a massa algumas vezes (está um pouco úmida demais para dobrar), cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 60 minutos
• 25) Dobre a massa algumas vezes para liberar gases e misture na fruta
• 26) Cubra novamente com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite
• 27) Vire a massa em uma bancada enfarinhada
• 28) Divida ao meio e forme 2 bolas
• 29) Coloque cada bola com o lado da costura voltado para baixo em uma forma de panetone de 6 papel e coloque em uma assadeira
• 30) Bata o ovo com água e pincele cada pão
• 31) Cubra as formas de panetone frouxamente com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos
• 32) Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
• 33) Pincele os pães com os ovos e polvilhe com açúcar de pérola
• 34) Coloque a assadeira no forno quente, reduzindo imediatamente a temperatura para 375 graus f (190 graus c)
• 35) Asse por 20 minutos, depois gire a assadeira e leve ao forno por mais 10 minutos
• 36) Reduza a temperatura do forno para 350 graus f (175 graus c) e continue assando até que um testador inserido no centro de cada pão saia limpo, cerca de 20 minutos mais
• 37) Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de fatiar