Pear Tarte Tatin

Modo de Preparo

• 1) Remova a crosta refrigerada da torta da embalagem e siga as sugestões dos fabricantes para desenrolar a crosta
• 2) Deixou de lado
• 3) Combine a noz-moscada, o gengibre e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela pequena
• 4) Descasque, corte e retire o caroço das 4 peras
• 5) Corte cada quarto em 3 fatias, da ponta ao fundo, e coloque em uma tigela grande
• 6) Corte a pêra restante ao meio
• 7) Descasque e retire o caroço de uma metade e adicione à tigela
• 8) Descasque, retire o caroço e corte a outra metade conforme as instruções acima e adicione à tigela
• 9) Regue as peras com o bourbon e polvilhe com a mistura de especiarias e açúcar, mexendo para cobrir uniformemente
• 10) Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 23 cm em fogo médio
• 11) Adicione 2/3 xícara de açúcar branco e sal à manteiga derretida, mexendo até a mistura borbulhar, 2 a 3 minutos
• 12) Coloque a metade da pêra no centro da frigideira
• 13) Ventile as fatias de pêra restantes em torno do centro, a extremidade do núcleo para fora da frigideira e a extremidade do caule em direção ao centro
• 14) Se possível, gire as peças na mesma direção
• 15) Continue adicionando fatias de pêra, preenchendo as lacunas, até que estejam todas na frigideira
• 16) Reduza o fogo para médio-baixo
• 17) Cozinhe, sem mexer, até que as peras estejam macias e a cor se desenvolva no estado líquido, cerca de 20 minutos
• 18) Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
• 19) Coloque uma assadeira em uma gradinha no terço inferior do forno
• 20) Retire a frigideira do fogo e coloque a casca da torta não assada em cima das frutas, usando um garfo para prender as bordas da casca da torta em direção ao fundo da frigideira
• 21) Coloque a frigideira na assadeira preparada no forno pré-aquecido
• 22) Reduza a temperatura para 350 graus f (175 graus c)
• 23) Asse até que a crosta esteja marrom, 28 a 30 minutos
• 24) Retire do forno
• 25) Coloque um prato resistente ao calor, maior do que a frigideira, de cabeça para baixo sobre a crosta
• 26) Use luvas de forno para agarrar o prato e a frigideira juntos e vire rapidamente o conteúdo da frigideira no prato
• 27) Este movimento é complicado e requer alguma força e destreza no antebraço
• 28) Após a virada, se o conteúdo não estiver centralizado na placa, use uma espátula para mover suavemente para o centro
• 29) Adicione as frutas que sobraram na frigideira e regue com o líquido restante por cima da tarte tatin
• 30) Deixe descansar por 15-20 minutos e sirva quente