Salade Lyonnaise

Modo de Preparo

• 1) Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos
• 2) Escorra as fatias de bacon em um prato forrado com papel toalha
• 3) Enquanto isso, encha uma panela grande com 5 a 7 cm de água e leve para ferver em fogo alto
• 4) Reduza o fogo para médio-baixo, despeje o vinagre e mantenha a água em fogo brando
• 5) Quebre um ovo em uma tigela pequena e, em seguida, coloque-o suavemente na água fervente, segurando a tigela logo acima da superfície da água
• 6) Repita com os ovos restantes
• 7) Cozinhe os ovos até que as claras estejam firmes e as gemas engrossem, mas não durem, 2 1/2 a 3 minutos
• 8) Retire os ovos da água com uma escumadeira, passe um pano de prato para retirar o excesso de água e coloque em um prato quente
• 9) Divida a alface romana uniformemente em quatro pratos e polvilhe com alho
• 10) Cubra cada salada com tomate, cebola, bacon e um ovo pochê
• 11) Numa tigela, misture o azeite, o vinagre de vinho tinto, a mostarda dijon, o açúcar, as ervas da provença e o sal e a pimenta
• 12) Coloque o molho sobre a salada ou sirva à parte