Bolo de Chocolate Serano

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça um forno a 350 graus f (175 graus c)
• 2) Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 23 cm ou forre-a com papel manteiga
• 3) Peneire a farinha e o cacau em pó e reserve
• 4) Misture os ovos e 3/4 de xícara de açúcar em uma tigela e bata até engrossar, cerca de três minutos
• 5) Use uma espátula para dobrar cuidadosamente na mistura de farinha
• 6) Delicadamente, coloque a massa na assadeira preparada e leve ao forno até que a parte superior salte para trás quando levemente pressionada e um palito inserido no centro saia limpo, 25 a 30 minutos
• 7) Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de retirar para esfriar completamente sobre uma gradinha
• 8) Para fazer o xarope simples, leve 1/2 xícara de água e 3/4 xícara de açúcar para ferver em uma panela em fogo médio-alto
• 9) Retire a panela do fogo e reserve
• 10) Para fazer o merengue italiano, combine 1/4 de xícara de água com 7/8 de xícara de açúcar em uma panela
• 11) Leve a mistura para ferver, mexendo para dissolver o açúcar (não mexa quando a mistura começar a ferver)
• 12) Use um termômetro de doces e leve o açúcar ao estágio de bola mole (240 graus f / 115 graus c)
• 13) Enquanto o açúcar está fervendo, bata as claras na batedeira em velocidade média-baixa até formar picos moles
• 14) Quando a calda de açúcar fervente estiver quase atingindo o estágio de bola mole, aumente a velocidade de mistura das claras em neve
• 15) Com cuidado, despeje o xarope de açúcar quente nas claras entre os batedores e a lateral da tigela
• 16) Continue batendo em alta velocidade até que o merengue esfrie à temperatura ambiente
• 17) Derreta o chocolate agridoce no topo de um banho-maria sobre água fervente, mexendo com frequência e raspando as laterais com uma espátula de borracha para evitar queime, apenas até derreter
• 18) Retire do fogo e deixe esfriar até que o chocolate esteja em temperatura ambiente, mas ainda fluido
• 19) Bata as natas de 1 3/4 xícaras até formar picos médios
• 20) Use uma espátula de borracha para dobrar o chocolate derretido no merengue de clara de ovo
• 21) Adicione 1/3 xícara de creme à temperatura ambiente e misture delicadamente até misturar bem
• 22) Dobre 1/3 do chantilly na mistura de merengue de chocolate para clarear
• 23) Em seguida, envolva delicadamente os 2/3 restantes do creme chantilly
• 24) Para montar o bolo, divida o pão de ló em duas camadas
• 25) Defina uma camada de bolo em uma plataforma giratória ou prato
• 26) Pincele bem o bolo com a calda simples
• 27) O bolo vai atuar literalmente como uma esponja e absorverá a calda, o que o impedirá de secar
• 28) Espalhe 1/3 do creme de chocolate no bolo e cubra com a segunda camada de bolo
• 29) Repita com a calda e o creme
• 30) Espalhe o creme de chocolate restante nas laterais do bolo
• 31) Leve à geladeira até servir