Babka I

Modo de Preparo

• 1) Em uma panela pequena, aqueça o leite até quase ferver
• 2) Adicione a manteiga e mexa até derreter
• 3) Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno
• 4) Coloque o fermento para bolo em uma tigela pequena
• 5) Despeje 1/2 xícara de água morna sobre o fermento
• 6) Mexa com uma colher para quebrar ligeiramente o fermento
• 7) Deixou de lado
• 8) Em uma tigela, bata 4 ovos e as gemas na batedeira com batedeira
• 9) Adicione 1 xícara de açúcar e sal e continue a bater até a mistura ficar espessa e clara
• 10) Junte a baunilha, o licor de laranja, as raspas e a mistura de fermento
• 11) Bata 2 xícaras de farinha em velocidade baixa
• 12) Quando incorporado, adicione mais 2 xícaras de farinha e misture até incorporar
• 13) Adicione a mistura de leite resfriada alternadamente com mais 4 xícaras de farinha, batendo em velocidade média-baixa
• 14) Se a massa estiver muito pegajosa, adicione até 1 xícara de farinha
• 15) Misture as groselhas, as passas, as passas douradas e as amêndoas
• 16) Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e sove cerca de 8 a 10 minutos, adicionando a farinha reservada se necessário
• 17) Faça uma bola com a massa
• 18) Transfira a massa para uma tigela grande untada e gire para revestir
• 19) Cubra com filme plástico untado
• 20) Coloque em um lugar quente e deixe crescer até a massa dobrar, cerca de 1 1/2 a 2 horas
• 21) Perfure a massa, tampe a tigela e deixe crescer novamente por mais 1 hora e meia
• 22) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 23) Unte com manteiga 3 forminhas tubulares
• 24) Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de farinha, 1/2 xícara de açúcar mascavo e canela
• 25) Corte em 4 colheres de sopa de manteiga para formar a cobertura do miolo
• 26) Polvilhe uniformemente entre as 3 forminhas
• 27) Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada
• 28) Sove por 1 minuto
• 29) Corte a massa em terços
• 30) Achate cada pedaço de massa em um retângulo e enrole em um tronco, beliscando a costura para selar
• 31) Coloque cada tora com o lado da emenda para cima nas bandejas preparadas, juntando as pontas para formar anéis
• 32) Cubra frouxamente com filme plástico
• 33) Deixe crescer por 30 minutos
• 34) Bata um ovo com 1 colher de sopa de água para lavar o ovo
• 35) Antes de assar, pincele delicadamente o ovo sobre cada pão
• 36) Asse os babkas em forno pré-aquecido até dourar e soar oco quando batido, cerca de 30 a 45 minutos
• 37) Despeje imediatamente sobre uma grelha de refrigeração para que o pão não grude na assadeira
• 38) Deixe esfriar completamente antes de fatiar