Ilha Flutuante (Oeufs a la Neige)

Modo de Preparo

• 1) Separe dois dos ovos
• 2) Em cima do banho-maria, misture 1 ovo inteiro e 2 gemas com 1/4 de xícara de açúcar e o sal, mexendo até ficar homogêneo
• 3) Junte o leite e cozinhe em água fervente, mexendo sempre com uma espátula ou colher de pau
• 4) Quando o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, retire do fogo
• 5) (não ferva
• 6) Se o creme começar a coalhar, retire do fogo e bata vigorosamente até ficar homogêneo
• 7) ) despeje o creme em uma peneira em uma tigela e misture o extrato de baunilha
• 8) Resfrie e leve à geladeira
• 9) Em uma tigela resistente ao calor, bata levemente as 2 claras em neve com o 1/4 de xícara de açúcar restante, apenas o suficiente para dissolver o açúcar
• 10) Coloque a tigela em cima de uma panela com água fervente e mexa constantemente até que a temperatura das claras chegue a 63 ° c ou mais
• 11) Remova imediatamente a tigela do fogo e use a batedeira para bater as claras em neve até que formem picos duros e brilhantes
• 12) Despeje o creme gelado em uma travessa
• 13) Jogue o merengue empilhando colheres de sopa no creme para fazer ilhas
• 14) Refrigere antes de servir