Lomo saltado (filé peruano refogado)

Modo de Preparo

• 1) Corte a carne horizontalmente em tiras de 1/4 de polegada e transfira para uma tigela
• 2) Adicione 1 colher de sopa de molho de soja e o açúcar
• 3) Misture bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
• 4) Mais está bem
• 5) Pré-aqueça um forno a 200 graus f (90 graus c)
• 6) Forre uma assadeira com um forro de silicone (como silpat & reg
• 7) )
• 8) Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio-alto
• 9) Adicione as batatas fritas e cozinhe até dourar e crocante, 5 a 7 minutos
• 10) Transfira para a assadeira preparada e leve ao forno pré-aquecido para manter aquecido
• 11) Aqueça 2 colheres de sopa de azeite na mesma frigideira em fogo alto até que o azeite comece a soltar fumaça
• 12) Sear as tiras de carne em 2 ou 3 lotes menores, até dourar, mas ainda rosa em alguns lugares, por 1 a 2 minutos por lote
• 13) Você não quer cozinhar a carne até o fim, pois ela terminará de cozinhar com os vegetais mais tarde
• 14) À medida que cada lote de carne é dourado, transfira para um prato ou tigela e reserve
• 15) Coloque a frigideira de volta em fogo alto e adicione as 2 colheres de sopa de azeite restantes
• 16) Transfira a cebola roxa, o pimentão, o habanero e a cebolinha verde, junto com uma pitada grande de sal
• 17) Cozinhe, mexendo, até que as cebolas e os pimentões comecem a amolecer, 3 a 5 minutos
• 18) Adicione alho e gengibre à panela
• 19) Cozinhe e mexa por 1 minuto
• 20) Adicione as rodelas de tomate e cozinhe, mexendo, até que comecem a amolecer e comecem a soltar os sucos, cerca de 3 minutos
• 21) Adicione as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja, vinagre branco e a carne dourada na frigideira, junto com os sucos acumulados, e misture bem
• 22) Misture o coentro e as batatas fritas cozidas e crocantes na panela, jogando tudo para combinar
• 23) Prove o sal e ajuste se necessário
• 24) Sirva imediatamente