Instant Pot & Almondegas e quinua estilo mexicano

Ingredientes

• 1 libra vitela moída

  1 libra de vitela moída
• 2 ovos, levemente batidos

  2 ovos, levemente batidos
• 1/2 cebola roxa, picada

  1/2 cebola roxa, picada
• 1 xícara queijo cotija esfarelado, dividido

  1 xícara de queijo cotija esfarelado, dividido
• 6 colher de sopa coentro picado, dividido

  6 colheres de sopa de coentro picado, dividido
• 1/2 xícara migalhas de pão

  1/2 xícara de migalhas de pão
• 2 colher de sopa leite

  2 colheres de sopa de leite
• 1/2 colher de chá cominho moído

  1/2 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá pó de chipotle

  1/2 colher de chá de pó de chipotle
• 1/4 colher de chá sal

  1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá pimenta preta moída

  1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá alho em pó

  1/4 colher de chá de alho em pó
• 1.50 colher de sopa óleo de milho

  1 1/2 colheres de sopa de óleo de milho
• 1/2 cebola roxa, fatiada

  1/2 cebola roxa, fatiada
• 1 pimenta jalapeño, cortada em cubos

  1 pimenta jalapeño, cortada em cubos
• 1 xícara quinua, lavada

  1 xícara de quinua, enxaguada
• 1.25 xícara caldo de galinha

  1 1/4 xícara de caldo de galinha
• 16 onças 1 lata de molho de tomate picante ao estilo mexicano

  1 lata (16 onças) de molho de tomate picante ao estilo mexicano (como Goya®)