Ingredientes
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4 pernas de cordeiro4 pernas de cordeiro
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1/4 xícara azeite, dividido1/4 xícara de azeite, dividido
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4 colher de sopa sal4 colheres de sopa de sal
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2 colher de chá açafrão moído2 colheres de chá de açafrão moído
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1 colher de chá canela em pó1 colher de chá de canela em pó
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1 colher de chá cardamomo moído1 colher de chá de cardamomo moído
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1 colher de chá pimenta preta moída1 colher de chá de pimenta preta moída
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1 colher de chá cominho moído1 colher de chá de cominho moído
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1/2 colher de chá noz-moscada moída1/2 colher de chá de noz-moscada moída
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1 cebola grande, picada1 cebola grande, picada
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3 dentes de alho3 dentes de alho
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1/3 xícara água quente1/3 xícara de água quente
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2 limas, espremido2 limas, espremido
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2 colher de chá água de rosas2 colheres de chá de água de rosas
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1/4 colher de chá açafrão esfarelado1/4 colher de chá de açafrão esfarelado
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1/2 xícara vinho tinto1/2 xícara de vinho tinto
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1 colher de sopa salsa fresca picada1 colher de sopa de salsa fresca picada
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3 raminhos de tomilho, folhas colhidas3 raminhos de tomilho, folhas colhidas
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1/2 colher de chá casca de limão ralada1/2 colher de chá de casca de limão ralada
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2 folhas de louro2 folhas de louro
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6 xícara caldo de frango quente6 xícaras de caldo de frango quente
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Saborosos Pernas de Cordeiro Assadas Persa
Receita de Saborosos Pernas de Cordeiro
Saborosos Pernas de Cordeiro Assadas Persa aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 4 pernas de cordeiro
- 1/4 xícara de azeite, dividido
- 4 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de chá de açafrão moído
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho
- 1/3 xícara de água quente
- 2 limas, espremido
- 2 colheres de chá de água de rosas
- 1/4 colher de chá de açafrão esfarelado
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 3 raminhos de tomilho, folhas colhidas
- 1/2 colher de chá de casca de limão ralada
- 2 folhas de louro
- 6 xícaras de caldo de frango quente
Modo de Preparo
- 1) Passe 1 colher de sopa de azeite sobre as pernas de borrego e cubra com sal
- 2) Misture açafrão, canela, cardamomo, pimenta do reino, cominho e noz-moscada em uma tigela pequena
- 3) Polvilhe sobre as perninhas de cordeiro
- 4) Deixe as perninhas marinarem por 1 hora em temperatura ambiente
- 5) Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande
- 6) Cozinhe e mexa a cebola até dourar, 10 a 15 minutos
- 7) Junte o alho
- 8) Cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto
- 9) Retire do fogo
- 10) Bata a água quente, o suco de limão, a água de rosas e o açafrão em uma tigela pequena
- 11) Cubra e deixe em infusão por 10 minutos
- 12) Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma panela grande em fogo médio-alto
- 13) Cozinhe as perninhas de cordeiro em lotes até dourar, 5 a 8 minutos por lote
- 14) Transfira as perninhas de cordeiro para um prato
- 15) Bata o vinho na panela, raspando os pedaços dourados do fundo
- 16) Adicione a mistura de cebola e alho, a mistura de açafrão, salsa, tomilho, as raspas de limão e as folhas de louro
- 17) Retorne as perninhas de cordeiro para a panela
- 18) Cubra com caldo de galinha
- 19) Leve para ferver
- 20) Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, até que as pernas de cordeiro estejam macias, cerca de 2 1/2 horas
- 21) Pré-aqueça o forno a 250 graus f (120 graus c)
- 22) Descubra a panela e cozinhe até que o caldo reduza ligeiramente, cerca de 20 minutos
- 23) Transfira as perninhas de cordeiro para uma travessa própria para ir ao forno
- 24) Coloque as perninhas de cordeiro no forno pré-aquecido para mantê-las aquecidas
- 25) Leve o caldo para ferver
- 26) Cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos
- 27) Coloque o caldo sobre as perninhas de cordeiro
Passos
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1
Feito
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Passe 1 colher de sopa de azeite sobre as pernas de borrego e cubra com sal |
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2
Feito
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Misture açafrão, canela, cardamomo, pimenta do reino, cominho e noz-moscada em uma tigela pequena |
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3
Feito
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Polvilhe sobre as perninhas de cordeiro |
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4
Feito
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Deixe as perninhas marinarem por 1 hora em temperatura ambiente |
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5
Feito
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande |
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6
Feito
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Cozinhe e mexa a cebola até dourar, 10 a 15 minutos |
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7
Feito
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Junte o alho |
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8
Feito
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Cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto |
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9
Feito
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Retire do fogo |
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10
Feito
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Bata a água quente, o suco de limão, a água de rosas e o açafrão em uma tigela pequena |
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11
Feito
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Cubra e deixe em infusão por 10 minutos |
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12
Feito
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Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma panela grande em fogo médio-alto |
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13
Feito
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Cozinhe as perninhas de cordeiro em lotes até dourar, 5 a 8 minutos por lote |
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14
Feito
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Transfira as perninhas de cordeiro para um prato |
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15
Feito
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Bata o vinho na panela, raspando os pedaços dourados do fundo |
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16
Feito
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Adicione a mistura de cebola e alho, a mistura de açafrão, salsa, tomilho, as raspas de limão e as folhas de louro |
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17
Feito
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Retorne as perninhas de cordeiro para a panela |
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18
Feito
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Cubra com caldo de galinha |
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19
Feito
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Leve para ferver |
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20
Feito
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Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, até que as pernas de cordeiro estejam macias, cerca de 2 1/2 horas |
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21
Feito
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Pré-aqueça o forno a 250 graus f (120 graus c) |
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22
Feito
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Descubra a panela e cozinhe até que o caldo reduza ligeiramente, cerca de 20 minutos |
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23
Feito
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Transfira as perninhas de cordeiro para uma travessa própria para ir ao forno |
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24
Feito
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Coloque as perninhas de cordeiro no forno pré-aquecido para mantê-las aquecidas |
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25
Feito
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Leve o caldo para ferver |
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26
Feito
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Cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos |
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27
Feito
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Coloque o caldo sobre as perninhas de cordeiro |
