Sans Rival

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 300 graus f (150 graus c)
• 2) Linha 4 – bandejas de 8 x 12 polegadas com papel manteiga
• 3) Em uma tigela grande de vidro ou metal, bata as claras em neve até formar uma espuma
• 4) Polvilhe com creme de tártaro
• 5) Aos poucos, adicione 2 xícaras de açúcar branco, continuando a bater até formar picos firmes
• 6) Junte 2 xícaras de nozes picadas
• 7) Divida o merengue entre as 4 forminhas e espalhe uniformemente nas bordas
• 8) Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar
• 9) Retire o merengue das assadeiras ainda quente
• 10) Deixar arrefecer
• 11) Quando esfriar, apare as bordas para que todas as 4 camadas de merengue tenham um formato uniforme
• 12) Deixou de lado
• 13) Para fazer o recheio de creme de manteiga: em uma tigela grande, bata a manteiga até obter um creme claro e fofo
• 14) Em uma tigela grande separada, bata as gemas até engrossar e ficar com a cor de limão
• 15) Enquanto isso, em uma panela, misture 2 xícaras de açúcar e 1 xícara de água
• 16) Deixe ferver e aqueça a 270 a 290 graus f (132 a 143 graus c), ou até que uma pequena quantidade de xarope caído na água fria forme fios duros, mas flexíveis
• 17) Adicione a calda quente em jato fino às gemas batidas, batendo em alta velocidade
• 18) Junte a manteiga batida até ficar homogêneo
• 19) Junte o rum
• 20) Em uma camada de merengue, espalhe aproximadamente 1/4 do creme de manteiga uniformemente nas bordas
• 21) Repita as camadas até que tudo seja usado
• 22) Lados lisos com espátula
• 23) Polvilhe com 2 xícaras de castanha de caju picada
• 24) Congele até ficar sólido
• 25) Para servir, corte fatias de 1 polegada da sobremesa congelada