Ingredientes
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1.50 colher de sopa sementes de coentro1 1/2 colher de sopa de sementes de coentro
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1.50 colher de chá sementes de cominho1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
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1/2 colher de chá sal1/2 colher de chá de sal
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5 pimentas vermelhas inteiras secas5 pimentas vermelhas inteiras secas
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6 folhas frescas de curry6 folhas frescas de curry
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3 colher de sopa pasta de alho3 colheres de sopa de pasta de alho
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2 colher de chá pasta de gengibre2 colheres de chá de pasta de gengibre
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1.50 colher de chá açafrão moído1 1/2 colher de chá de açafrão moído
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2.25 libra carne de cordeiro, cortada em cubos de 1 1/2 polegada2 1/4 libras de carne de cordeiro, cortada em cubos de 1 1/2 polegada
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1/2 xícara ghee (manteiga clarificada), derretido1/2 xícara de ghee (manteiga clarificada), derretido
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1/4 xícara óleo vegetal1/4 xícara de óleo vegetal
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4 cebola, fatiada com 1/4 de polegada de espessura4 cebola, fatiada com 1/4 de polegada de espessura
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13,5 onça 1 lata de leite de coco1 lata de leite de coco
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2 xícaras água, dividido2 xícaras de água, dividido
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1 colher de chá sementes de funcho1 colher de chá de sementes de funcho
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6 cápsulas de cardamomo6 cápsulas de cardamomo
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1 pau de canela1 pau de canela
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1.50 colher de chá garam masala1 1/2 colher de chá de garam masala
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1 colher de chá açúcar1 colher de chá de açúcar
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3 colher de sopa água quente3 colheres de sopa de água quente
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1 colher de sopa pasta de tamarindo1 colher de sopa de pasta de tamarindo
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Lamb Madras Curry
Receita de Lamb Madras Curry
Lamb Madras Curry aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 1 1/2 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de sal
- 5 pimentas vermelhas inteiras secas
- 6 folhas frescas de curry
- 3 colheres de sopa de pasta de alho
- 2 colheres de chá de pasta de gengibre
- 1 1/2 colher de chá de açafrão moído
- 2 1/4 libras de carne de cordeiro, cortada em cubos de 1 1/2 polegada
- 1/2 xícara de ghee (manteiga clarificada), derretido
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 4 cebola, fatiada com 1/4 de polegada de espessura
- 1 lata de leite de coco
- 2 xícaras de água, dividido
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 6 cápsulas de cardamomo
- 1 pau de canela
- 1 1/2 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de água quente
- 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
Modo de Preparo
- 1) Torre as sementes de coentro em fogo médio-baixo até que comecem a dourar e estourar
- 2) Repita o processo de tostagem com as sementes de cominho e a seguir com os pimentos vermelhos secos
- 3) Transfira cada ingrediente para um processador de alimentos ou moedor de especiarias ao terminar
- 4) Adicione o sal e triture até obter um pó fino
- 5) Misture com o alho e o gengibre para formar uma pasta grossa
- 6) Polvilhe a cúrcuma sobre o cordeiro, mexendo levemente para revestir
- 7) Torre as sementes de erva-doce conforme descrito acima e reserve
- 8) Aqueça um forno holandês em fogo médio com o ghee e o óleo vegetal
- 9) Cozinhe a cebola até dourar, cerca de 10 minutos
- 10) Junte a pasta de curry e frite por 1 minuto
- 11) Junte a carne e frite por mais 1 minuto
- 12) Despeje em 2/3 da lata de leite de coco e 1 xícara de água
- 13) Leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo
- 14) Cozinhe por 10 minutos
- 15) Junte o leite de coco restante e 1 xícara de água, junto com as vagens de cardamomo, o pau de canela e as sementes de erva-doce torradas
- 16) Cubra com a tampa entreaberta e volte a ferver, cozinhe por cerca de 1 1/2 horas até que o cordeiro esteja macio
- 17) Mexa ocasionalmente e dilua com água se o molho ficar muito grosso durante o cozimento
- 18) Quando o cordeiro estiver macio, acrescente o garam masala, o açúcar e a pasta de tamarindo dissolvida em 3 colheres de sopa de água
- 19) Cozinhe por mais 5 minutos ou até o molho engrossar
- 20) Remova o pau de canela e as vagens de cardamomo antes de servir
Passos
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1
Feito
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Torre as sementes de coentro em fogo médio-baixo até que comecem a dourar e estourar |
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2
Feito
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Repita o processo de tostagem com as sementes de cominho e a seguir com os pimentos vermelhos secos |
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3
Feito
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Transfira cada ingrediente para um processador de alimentos ou moedor de especiarias ao terminar |
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4
Feito
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Adicione o sal e triture até obter um pó fino |
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5
Feito
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Misture com o alho e o gengibre para formar uma pasta grossa |
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6
Feito
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Polvilhe a cúrcuma sobre o cordeiro, mexendo levemente para revestir |
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7
Feito
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Torre as sementes de erva-doce conforme descrito acima e reserve |
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8
Feito
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Aqueça um forno holandês em fogo médio com o ghee e o óleo vegetal |
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9
Feito
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Cozinhe a cebola até dourar, cerca de 10 minutos |
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10
Feito
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Junte a pasta de curry e frite por 1 minuto |
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11
Feito
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Junte a carne e frite por mais 1 minuto |
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12
Feito
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Despeje em 2/3 da lata de leite de coco e 1 xícara de água |
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13
Feito
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Leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo |
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14
Feito
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Cozinhe por 10 minutos |
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15
Feito
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Junte o leite de coco restante e 1 xícara de água, junto com as vagens de cardamomo, o pau de canela e as sementes de erva-doce torradas |
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16
Feito
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Cubra com a tampa entreaberta e volte a ferver, cozinhe por cerca de 1 1/2 horas até que o cordeiro esteja macio |
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17
Feito
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Mexa ocasionalmente e dilua com água se o molho ficar muito grosso durante o cozimento |
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18
Feito
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Quando o cordeiro estiver macio, acrescente o garam masala, o açúcar e a pasta de tamarindo dissolvida em 3 colheres de sopa de água |
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19
Feito
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Cozinhe por mais 5 minutos ou até o molho engrossar |
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20
Feito
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Remova o pau de canela e as vagens de cardamomo antes de servir |
