Risotto ai Frutti di Mare

Modo de Preparo

• 1) Mergulhe mexilhões, amêijoas e camarões em tigelas separadas de água fria com sal por 1 hora
• 2) Ralo
• 3) Limpe e retire o camarão, reservando as cabeças e as cascas
• 4) Combine as cabeças e as cascas dos camarões, 2 quartos de água, tomate, cebola aos pedaços, cenoura e aipo em uma panela grande
• 5) Leve para ferver
• 6) Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os sabores combinem, 40 minutos a 1 hora
• 7) Tempere com sal e pimenta
• 8) Coe o caldo em uma peneira de malha fina, descartando os sólidos
• 9) Mantenha aquecido em fogo baixo
• 10) Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio
• 11) Adicione a cebola picada
• 12) Cozinhe e mexa até ficar macio, cerca de 5 minutos
• 13) Junte o arroz até ficar translúcido e coberto com óleo, 2 a 3 minutos
• 14) Aumente o calor para médio-alto
• 15) Despeje 1 xícara de vinho branco
• 16) Cozinhe até que o álcool evapore, cerca de 3 minutos
• 17) Reduza o fogo para médio e acrescente 1 concha de caldo até o arroz absorver o líquido
• 18) Repita com o caldo restante, mexendo a cada adição, até o arroz ficar cremoso e quase macio, cerca de 15 minutos
• 19) Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio
• 20) Adicione 1 dente de alho e cozinhe até dourar, 1 a 2 minutos
• 21) Adicione os mexilhões e 1/2 xícara de vinho branco
• 22) Tampe e cozinhe até os mexilhões abrirem, cerca de 5 minutos
• 23) Retire do fogo
• 24) Descarte o alho e os mexilhões que não abriram
• 25) Retire as cascas e mantenha os mexilhões aquecidos
• 26) Passe o líquido do cozimento por uma peneira fina para uma tigela
• 27) Aqueça 1 colher de sopa de azeite na mesma panela em fogo médio
• 28) Adicione 1 dente de alho e cozinhe até dourar, 1 a 2 minutos
• 29) Adicione as amêijoas e 1/2 xícara de vinho branco
• 30) Tampe e cozinhe até abrir, cerca de 5 minutos
• 31) Retire do fogo
• 32) Descarte o alho e os amêijoas que não abriram
• 33) Remova as conchas e mantenha os mariscos aquecidos
• 34) Passe o líquido de cozimento por uma peneira fina para uma tigela
• 35) Aqueça o azeite restante na mesma panela
• 36) Adicione 1 dente de alho e camarão
• 37) Cozinhe e mexa até o camarão ficar rosa, cerca de 2 minutos
• 38) Retire do fogo e descarte o alho
• 39) Deite um pouco da água do cozimento do mexilhão e dos amêijoas sobre o arroz
• 40) Cozinhe por mais 3 a 5 minutos
• 41) Retire o arroz do fogo
• 42) Junte os mexilhões, as amêijoas e os camarões
• 43) Polvilhe a salsa por cima
• 44) Deixe descansar antes de servir, cerca de 5 minutos