Risoto Verde com Feijão Fava

Modo de Preparo

• 1) Leve uma grande panela com água salgada para ferver
• 2) Enquanto isso, descasque as favas e descarte as vagens
• 3) Ferva as favas por 4 minutos, coe e mergulhe imediatamente em água gelada
• 4) Deixe esfriar por 2 minutos e depois fure as favas e retire-as da casca
• 5) Separe 3/4 das favas e bata no processador de alimentos
• 6) Em uma panela grande separada, leve o caldo para ferver e mantenha-o quente
• 7) Enquanto isso, em outra panela grande em fogo médio, derreta 1 1/2 colher de sopa de manteiga e adicione a cebola
• 8) Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos
• 9) Não dourar as cebolas
• 10) Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos
• 11) Adicione o vinho, aumente o fogo para médio e mexa sempre
• 12) Quando o vinho for absorvido, acrescente um pouco do caldo quente
• 13) Assim que o caldo for absorvido, adicione um pouco mais
• 14) Repita o processo, mexendo sempre, até que o arroz esteja totalmente cozido
• 15) Ao arroz cozido, adicione as favas em purê, as 1 1/2 colheres de sopa de manteiga restantes, o restante das favas e o queijo
• 16) Cozinhe em fogo médio, mexendo, até que a manteiga e o queijo derretam e o purê seja incorporado uniformemente
• 17) Tempere com sal