Name: Como fazer molho à bolonhesa
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: manteiga: 2 colher de sopa; azeite: 1 colher de sopa; cebola em cubos finos: 1 xícara; aipo picado: 1/2 xícara; cenoura em cubos finos: 1/2 xícara; sal pitada: 1; carne moída: 1.50 libra; salt; pimenta preta moída na hora a gosto; pitada de pimenta caiena, ou para provar: 1; noz-moscada moída: 1/8 colher de chá; 2% leite: 1.50 xícara; vinho branco: 2 xícara; 1 lata de tomate ameixa italiano inteiro: 28 onça; de água, ou conforme necessário: 2 xícara

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Como fazer molho à bolonhesa

Como fazer molho à bolonhesa

Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana

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3 horas e 35 minutos
Porções 6
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Ingredientes

Ajuste porções:

	2 colher de sopa manteiga 2 colheres de sopa de manteiga
	1 colher de sopa azeite 1 colher de sopa de azeite
	1 xícara cebola em cubos finos 1 xícara de cebola picada em cubos finos
	1/2 xícara aipo picado 1/2 xícara de aipo picado
	1/2 xícara cenoura em cubos finos 1/2 xícara de cenoura em cubos finos
	1 sal pitada 1 sal pitada
	1.50 libra carne moída 1 1/2 libra de carne moída
	salt salt
	pimenta preta moída na hora a gosto pimenta preta moída na hora a gosto
	1 pitada de pimenta caiena, ou para provar 1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
	1/8 colher de chá noz-moscada moída 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
	1.50 xícara 2% leite 1 1/2 xícaras 2% leite
	2 xícara vinho branco 2 xícaras de vinho branco
	28 onça 1 lata de tomate ameixa italiano inteiro 1 lata de tomate ameixa italiano inteiro (de preferência San Marzano)
	2 xícara de água, ou conforme necessário 2 xícaras de água ou conforme necessário

'Este molho à bolonhesa é dedicado à falecida grande Marcella Hazan. Ela era considerada a Julia Child da comida italiana, e em uma época em que a maioria dos americanos pensava que ''à bolonhesa'' era molho de espaguete com pedaços de hambúrguer, Marcella nos ensinou como esse molho de carne poderia ser magnífico. Gosto de misturar com um mezzi rigatoni e servir com um pouco de queijo parmesão ralado e uma pitada de salsa.'

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

2 colher de sopa manteiga
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa azeite
1 colher de sopa de azeite
1 xícara cebola em cubos finos
1 xícara de cebola picada em cubos finos
1/2 xícara aipo picado
1/2 xícara de aipo picado
1/2 xícara cenoura em cubos finos
1/2 xícara de cenoura em cubos finos
1 sal pitada
1 sal pitada
1.50 libra carne moída
1 1/2 libra de carne moída
salt
salt
pimenta preta moída na hora a gosto
pimenta preta moída na hora a gosto
1 pitada de pimenta caiena, ou para provar
1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
1/8 colher de chá noz-moscada moída
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1.50 xícara 2% leite
1 1/2 xícaras 2% leite
2 xícara vinho branco
2 xícaras de vinho branco
28 onça 1 lata de tomate ameixa italiano inteiro
1 lata de tomate ameixa italiano inteiro (de preferência San Marzano)
2 xícara de água, ou conforme necessário
2 xícaras de água ou conforme necessário

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Como fazer molho a bolonhesa

Receita de Como fazer molho a bolonhesa

Como fazer molho a bolonhesa aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de cebola picada em cubos finos
1/2 xícara de aipo picado
1/2 xícara de cenoura em cubos finos
1 sal pitada
1 1/2 libra de carne moída
salt
pimenta preta moída na hora a gosto
1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1 1/2 xícaras 2% leite
2 xícaras de vinho branco
1 lata de tomate ameixa italiano inteiro (de preferência San Marzano)
2 xícaras de água ou conforme necessário

Modo de Preparo

1) Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande em fogo médio
2) Cozinhe a cebola, o aipo e a cenoura com uma pitada de sal até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos
3) Misture a carne moída aos vegetais e cozinhe, mexendo sempre até que a carne esteja quebradiça e não rosada, cerca de 5 minutos
4) Tempere a mistura de carne com 1 1/2 colher de chá de sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e noz-moscada
5) Despeje o leite na mistura de carne moída e leve para ferver
6) Cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte do leite tenha evaporado e o fundo da panela ainda esteja levemente picante, cerca de 5 minutos
7) Aumente o fogo para médio alto e despeje o vinho branco na mistura de carne moída
8) Cozinhe e mexa até que o vinho branco tenha quase todo evaporado, cerca de mais 5 minutos
9) Despeje os tomates com o suco em uma tigela grande e amasse-os com os dedos até que se assemelhem a um molho levemente grosso
10) Despeje os tomates no molho
11) Encha a lata com 2 xícaras de água e adicione ao molho
12) Leve para ferver
13) Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura cozinhar em um molho espesso, pelo menos 3 horas, mas de preferência 4 a 6 horas
14) Retire a gordura do topo do molho, se desejar
15) Se o molho estiver muito espesso ou muito quente no fundo, adicione um pouco mais de água
16) Prove e ajuste os temperos antes de servir

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Passos

1 Feito	Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande em fogo médio
2 Feito	Cozinhe a cebola, o aipo e a cenoura com uma pitada de sal até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos
3 Feito	Misture a carne moída aos vegetais e cozinhe, mexendo sempre até que a carne esteja quebradiça e não rosada, cerca de 5 minutos
4 Feito	Tempere a mistura de carne com 1 1/2 colher de chá de sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e noz-moscada
5 Feito	Despeje o leite na mistura de carne moída e leve para ferver
6 Feito	Cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte do leite tenha evaporado e o fundo da panela ainda esteja levemente picante, cerca de 5 minutos
7 Feito	Aumente o fogo para médio alto e despeje o vinho branco na mistura de carne moída
8 Feito	Cozinhe e mexa até que o vinho branco tenha quase todo evaporado, cerca de mais 5 minutos
9 Feito	Despeje os tomates com o suco em uma tigela grande e amasse-os com os dedos até que se assemelhem a um molho levemente grosso
10 Feito	Despeje os tomates no molho
11 Feito	Encha a lata com 2 xícaras de água e adicione ao molho
12 Feito	Leve para ferver
13 Feito	Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura cozinhar em um molho espesso, pelo menos 3 horas, mas de preferência 4 a 6 horas
14 Feito	Retire a gordura do topo do molho, se desejar
15 Feito	Se o molho estiver muito espesso ou muito quente no fundo, adicione um pouco mais de água
16 Feito	Prove e ajuste os temperos antes de servir