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Brodetto (Guisado de Peixe) Estilo Ancona
Brodetto (Guisado de Peixe) Estilo Ancona
Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana
Ingredientes
Ajuste porções:
| 1 colher de sopa azeite | |
| 1 cebola picada | |
| 3 dentes de alho picados | |
| 1 cenoura picada | |
| 2 costelas de aipo, picadas | |
| 2 folhas de louro | |
| 1 xícara salsa fresca picada | |
| pimenta em flocos a gosto | |
| 28 onças 1 lata de tomate pelado inteiro, purê | |
| 1 1/2 filetes de pargo, cortados em pedaços de 2 polegadas | |
| 1/2 xícara vinagre branco | |
| sal e pimenta preta moída a gosto | |
| 3 xícara caldo de peixe | |
| 1 libra moluscos com casca, esfregados | |
| 1/2 libra camarão médio, com cascas | |
| 6 (3/4 polegada de espessura) fatias de pão italiano, torrado |
Brodetto, um ensopado de peixe à base de tomate, é uma especialidade da região italiana de Marche. Existem várias receitas de brodetto, mesmo dentro da Marche. Esta receita pertence à província de Ancona. Para fazer essa receita, escolhi peixes disponíveis no sul dos Estados Unidos.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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1 colher de sopa azeite1 colher de sopa de azeite
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1 cebola picada1 cebola picada
-
3 dentes de alho picados3 dentes de alho picados
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1 cenoura picada1 cenoura picada
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2 costelas de aipo, picadas2 costelas de aipo picadas
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2 folhas de louro2 folhas de louro
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1 xícara salsa fresca picada1 xícara de salsa fresca picada
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pimenta em flocos a gostopimenta em flocos a gosto
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28 onças 1 lata de tomate pelado inteiro, purê1 lata de tomate pelado inteiro, purê
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1 1/2 filetes de pargo, cortados em pedaços de 2 polegadas1 1/2 libra de filetes de pargo, cortados em pedaços de 2 polegadas
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1/2 xícara vinagre branco1/2 xícara de vinagre branco
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sal e pimenta preta moída a gostosal e pimenta preta moída a gosto
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3 xícara caldo de peixe3 xícaras de caldo de peixe
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1 libra moluscos com casca, esfregados1 libra moluscos com casca, esfregados
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1/2 libra camarão médio, com cascascamarão médio 1/2 libra, com cascas
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6 (3/4 polegada de espessura) fatias de pão italiano, torrado6 (3/4 polegadas de espessura) fatias de pão italiano, torrado
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Brodetto Guisado de Peixe Estilo Ancona
Receita de Brodetto Guisado de Peixe
Brodetto Guisado de Peixe Estilo Ancona aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura picada
- 2 costelas de aipo picadas
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de salsa fresca picada
- pimenta em flocos a gosto
- 1 lata de tomate pelado inteiro, purê
- 1 1/2 libra de filetes de pargo, cortados em pedaços de 2 polegadas
- 1/2 xícara de vinagre branco
- sal e pimenta preta moída a gosto
- 3 xícaras de caldo de peixe
- 1 libra moluscos com casca, esfregados
- camarão médio 1/2 libra, com cascas
- 6 (3/4 polegadas de espessura) fatias de pão italiano, torrado
Modo de Preparo
- 1) Aqueça o azeite em uma panela grande, forno holandês, ou de preferência uma panela de barro em fogo médio
- 2) Adicione a cebola, o alho, a cenoura, o aipo, o louro, a salsa e os flocos de pimenta vermelha
- 3) Cozinhe e mexa até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos
- 4) Junte o tomate amassado e cozinhe por 15 minutos em fogo médio
- 5) Adicione o peixe
- 6) Despeje o vinagre ou o vinho
- 7) Cozinhe até que o líquido quase tenha evaporado, cerca de 10 minutos
- 8) Despeje o caldo de peixe
- 9) Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos
- 10) Misture delicadamente nas amêijoas
- 11) Cozinhe até que as amêijoas abram (descarte as que não abrirem) por cerca de 2 minutos e depois junte o camarão
- 12) Cozinhe até que os camarões fiquem rosados, cerca de 3 minutos
- 13) Coloque uma fatia de pão torrado no fundo de cada tigela
- 14) Coloque o brodetto sobre o pão e sirva imediatamente
Passos
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1
Feito
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Aqueça o azeite em uma panela grande, forno holandês, ou de preferência uma panela de barro em fogo médio |
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2
Feito
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Adicione a cebola, o alho, a cenoura, o aipo, o louro, a salsa e os flocos de pimenta vermelha |
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3
Feito
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Cozinhe e mexa até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos |
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4
Feito
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Junte o tomate amassado e cozinhe por 15 minutos em fogo médio |
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5
Feito
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Adicione o peixe |
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6
Feito
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Despeje o vinagre ou o vinho |
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7
Feito
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Cozinhe até que o líquido quase tenha evaporado, cerca de 10 minutos |
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8
Feito
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Despeje o caldo de peixe |
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9
Feito
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Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos |
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10
Feito
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Misture delicadamente nas amêijoas |
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11
Feito
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Cozinhe até que as amêijoas abram (descarte as que não abrirem) por cerca de 2 minutos e depois junte o camarão |
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12
Feito
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Cozinhe até que os camarões fiquem rosados, cerca de 3 minutos |
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13
Feito
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Coloque uma fatia de pão torrado no fundo de cada tigela |
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14
Feito
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Coloque o brodetto sobre o pão e sirva imediatamente |
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