Buttercream Italiano

Modo de Preparo

• 1) Em uma panela, misture o açúcar, o xarope de milho e a água
• 2) Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo apenas o suficiente para dissolver o açúcar
• 3) Aqueça entre 223 e 234 graus f (106 a 112 graus c) ou até que uma pequena quantidade de xarope pingado de uma colher forme um fio macio
• 4) Deve demorar 1 ou 2 minutos
• 5) Quando a mistura de açúcar chegar ao estágio de linha, retire do fogo e reserve
• 6) Bata as claras em uma tigela grande com a batedeira
• 7) Quando as claras conseguirem segurar um pico duro, despeje a calda de açúcar em uma corrente fina, continuando a bater em velocidade média
• 8) Tenha cuidado para não derramar muito rápido, ou tudo vai acabar no fundo da tigela
• 9) Quando a calda for incorporada, continue a misturar por mais 10 minutos para permitir que esfrie
• 10) As claras ficarão fofas e brilhantes
• 11) Adicione os pedaços de manteiga fria um de cada vez às claras e continue a bater em velocidade média ou baixa
• 12) Em seguida, faça o mesmo com a gordura
• 13) O creme de manteiga vai quebrar e parecer coalhado, mas continue misturando e ele vai voltar em cerca de 10 minutos
• 14) Quando voltar, misture a baunilha
• 15) Guarde em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 1 semana
• 16) Para usar depois de refrigerado, deixe atingir a temperatura ambiente e bata com um mixer antes de usar
• 17) Se estiver frio, aqueça em banho-maria até que o líquido fique visível nas bordas
• 18) Bata com uma batedeira até ficar homogêneo e fofo antes de usar