Chef John’s Baby Porchetta

Modo de Preparo

• 1) Esmague as sementes de erva-doce no almofariz com um pilão por 1 minuto
• 2) Adicione o alho, a sálvia, a pimenta, o alecrim, o sal, a pimenta vermelha em flocos e as raspas de limão
• 3) Triture até formar uma pasta grossa, 2 ou 3 minutos
• 4) Adicione o azeite e triture até que a mistura esteja incorporada por igual
• 5) Faça uma fenda a 3/4 do meio do lombo, deixando 1 polegada em cada extremidade sem cortar
• 6) Espalhe 1 colher de sopa de esfregar dentro da fenda
• 7) Fechar assado
• 8) Espalhe o resto da massa uniformemente sobre o assado
• 9) Enrole as tiras de bacon ao redor do assado, tentando manter as costuras no fundo
• 10) Embrulhe o assado em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora
• 11) Pré-aqueça o forno a 450 graus f (230 graus c)
• 12) Forre uma assadeira abaulada com papel alumínio
• 13) Coloque o assado no centro
• 14) Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 134 graus f (57 graus c), cerca de 25 minutos
• 15) Deixe o assado descansar por 10 minutos e a temperatura interna subir para 140 a 145 graus f (60 a 63 graus c)