Name: Porchetta do Chef John
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: (2 1/2) omoplata de porco desossada: 1 libra; azeite; sal kosher, dividido: 1 colher de sopa; pimenta do reino moída na hora: 1 colher de sopa; folhas de sálvia frescas picadas: 2 colher de sopa; alecrim fresco picado: 2 colher de sopa; laranja, zested: 1; dentes de alho picados: 6; sementes de funcho, levemente trituradas: 2 colher de chá; azeite; filé de anchova: 1/2; flocos de pimenta vermelha ou para provar: 1 colher de chá; vinagre de vinho branco: 1/4 xícara; : 1/4 xícara

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Porchetta do Chef John

Porchetta do Chef John

Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana

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9 horas e 45 minutos
Porções 6
Difícil
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Ingredientes

Ajuste porções:

	1 libra (2 1/2) omoplata de porco desossada 1 (2 1/2 libras) assada de omoplata de porco desossada
	azeite azeite
	1 colher de sopa sal kosher, dividido 1 colher de sopa de sal kosher, dividido
	1 colher de sopa pimenta do reino moída na hora 1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
	2 colher de sopa folhas de sálvia frescas picadas 2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
	2 colher de sopa alecrim fresco picado 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
	1 laranja, zested 1 laranja, zested
	6 dentes de alho picados 6 dentes de alho picados
	2 colher de chá sementes de funcho, levemente trituradas 2 colheres de chá de sementes de funcho, levemente trituradas
	azeite azeite
	1/2 filé de anchova 1/2 filé de anchova
	1 colher de chá flocos de pimenta vermelha ou para provar 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou a gosto
	1/4 xícara vinagre de vinho branco 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
	1/4 xícara 1/4 xícara de salsa italiana picada

Vamos simplificar a porchetta tradicional fazendo uma versão menor e mais simples usando paleta de porco. Faz um ótimo sanduíche, especialmente coberto com um pouco de pancetta crocante e frita.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

1 libra (2 1/2) omoplata de porco desossada
1 (2 1/2 libras) assada de omoplata de porco desossada
azeite
azeite
1 colher de sopa sal kosher, dividido
1 colher de sopa de sal kosher, dividido
1 colher de sopa pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
2 colher de sopa folhas de sálvia frescas picadas
2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
2 colher de sopa alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
1 laranja, zested
1 laranja, zested
6 dentes de alho picados
6 dentes de alho picados
2 colher de chá sementes de funcho, levemente trituradas
2 colheres de chá de sementes de funcho, levemente trituradas
azeite
azeite
1/2 filé de anchova
1/2 filé de anchova
1 colher de chá flocos de pimenta vermelha ou para provar
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou a gosto
1/4 xícara vinagre de vinho branco
1/4 xícara de vinagre de vinho branco
1/4 xícara
1/4 xícara de salsa italiana picada

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Porchetta do Chef John

Receita de Porchetta do Chef John

Porchetta do Chef John aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 (2 1/2 libras) assada de omoplata de porco desossada
azeite
1 colher de sopa de sal kosher, dividido
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
1 laranja, zested
6 dentes de alho picados
2 colheres de chá de sementes de funcho, levemente trituradas
azeite
1/2 filé de anchova
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou a gosto
1/4 xícara de vinagre de vinho branco
1/4 xícara de salsa italiana picada

Modo de Preparo

1) Coloque o porco assado em uma superfície de trabalho
2) Use uma faca afiada para fazer um corte longitudinal a cerca de 1 polegada da borda da carne, cortando, mas não cortando
3) Abra a carne plana ao longo do corte
4) Mantendo a faca paralela à tábua de corte, continue a cortar o assado aberto para que você possa desenrolá-lo em um pedaço grande e plano
5) (você também pode pedir ao açougueiro para fazer borboletas no assado para você
6) ) quando a carne estiver desenrolada, faça pequenos cortes em qualquer tecido conjuntivo ou partes extra-grossas para que o assado tenha a espessura mais uniforme possível
7) Regue a superfície de corte com 2 colheres de chá de azeite
8) Esfregue o óleo na carne e tempere generosamente com 2 colheres de chá de sal kosher, pimenta do reino, sálvia, alecrim, raspas de laranja, alho e sementes de erva-doce esmagadas
9) Aperte os temperos com firmeza com a mão, enrole o assado de porco e amarre o assado em vários lugares com barbante de cozinha
10) Coloque o porco assado em uma grade, coloque a grade em um prato e polvilhe a carne com a 1 colher de chá de sal restante
11) Leve à geladeira o assado descoberto durante a noite para secar
12) Pré-aqueça o forno a 450 graus f (230 graus c)
13) Unte levemente uma assadeira com óleo e coloque o assado na assadeira
14) Esfregue a carne com 2 colheres de chá de azeite
15) Asse no forno pré-aquecido até que o lado de fora grelhe, 15 minutos
16) Reduza o calor do forno para 250 graus f (120 graus c) e continue a assar até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido no centro do assado indique 145 graus f (65 graus c), cerca de 1 hora mais
17) Cubra frouxamente o assado com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos
18) Corte em fatias finas para servir
19) Amasse o filé de anchova em uma tigela pequena e adicione flocos de pimenta vermelha, vinagre de vinho branco e salsa italiana
20) Mexa para combinar
21) Sirva regado com carne de porco

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Passos

1 Feito	Coloque o porco assado em uma superfície de trabalho
2 Feito	Use uma faca afiada para fazer um corte longitudinal a cerca de 1 polegada da borda da carne, cortando, mas não cortando
3 Feito	Abra a carne plana ao longo do corte
4 Feito	Mantendo a faca paralela à tábua de corte, continue a cortar o assado aberto para que você possa desenrolá-lo em um pedaço grande e plano
5 Feito	(você também pode pedir ao açougueiro para fazer borboletas no assado para você
6 Feito	) quando a carne estiver desenrolada, faça pequenos cortes em qualquer tecido conjuntivo ou partes extra-grossas para que o assado tenha a espessura mais uniforme possível
7 Feito	Regue a superfície de corte com 2 colheres de chá de azeite
8 Feito	Esfregue o óleo na carne e tempere generosamente com 2 colheres de chá de sal kosher, pimenta do reino, sálvia, alecrim, raspas de laranja, alho e sementes de erva-doce esmagadas
9 Feito	Aperte os temperos com firmeza com a mão, enrole o assado de porco e amarre o assado em vários lugares com barbante de cozinha
10 Feito	Coloque o porco assado em uma grade, coloque a grade em um prato e polvilhe a carne com a 1 colher de chá de sal restante
11 Feito	Leve à geladeira o assado descoberto durante a noite para secar
12 Feito	Pré-aqueça o forno a 450 graus f (230 graus c)
13 Feito	Unte levemente uma assadeira com óleo e coloque o assado na assadeira
14 Feito	Esfregue a carne com 2 colheres de chá de azeite
15 Feito	Asse no forno pré-aquecido até que o lado de fora grelhe, 15 minutos
16 Feito	Reduza o calor do forno para 250 graus f (120 graus c) e continue a assar até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido no centro do assado indique 145 graus f (65 graus c), cerca de 1 hora mais
17 Feito	Cubra frouxamente o assado com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos
18 Feito	Corte em fatias finas para servir
19 Feito	Amasse o filé de anchova em uma tigela pequena e adicione flocos de pimenta vermelha, vinagre de vinho branco e salsa italiana
20 Feito	Mexa para combinar
21 Feito	Sirva regado com carne de porco