Macarrão Farfalle Caseiro

Modo de Preparo

• 1) Misture a farinha e o sal em uma tigela grande ou sobre uma superfície de mármore
• 2) Faça um poço no centro
• 3) Despeje a água no poço aos poucos, misturando com a farinha
• 4) Adicione o máximo de água necessário para fazer uma massa pegajosa, mas compacta
• 5) Sove a massa com as mãos achatando a bola, esticando-a e dobrando a parte de cima para o centro
• 6) Vire 45 graus e repita até a massa ficar elástica e macia, mas não muito macia, cerca de 10 minutos
• 7) Transforme a massa em uma bola
• 8) Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico
• 9) Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar
• 10) Corte 1/3 da massa
• 11) Enrole o restante da massa em filme plástico para evitar que seque
• 12) Achate a massa com as mãos e passe pela maior configuração de sua máquina de macarrão
• 13) Dobre ao meio, esfregue com mais farinha e passe novamente na máquina de macarrão
• 14) Continue passando pela máquina até chegar a uma folha retangular uniforme de consistência lisa, não pegajosa
• 15) Passe a massa pela configuração central da sua máquina e depois pela penúltima para fazer uma folha longa e fina
• 16) Corte a folha em um retângulo uniforme e esfregue com mais farinha
• 17) Apare a borda curta do retângulo com um cortador de roda de ravióli decorativo
• 18) Corte o retângulo em tiras, com cerca de 3/4 de polegada de largura, com um cortador de roda de ravióli plano
• 19) Corte as tiras em pedaços grandes de 1/3 de polegada com o cortador decorativo
• 20) Empurre as laterais de cada peça em direção ao centro para formar uma gravata borboleta e prenda com um pouco de água
• 21) Proceda da mesma forma com o resto da massa
• 22) Transfira o farfalle para uma superfície enfarinhada e polvilhe com mais farinha de semolina
• 23) Não se sobreponham ou eles grudarão
• 24) Deixe secar por cerca de 30 minutos antes de cozinhar