Chiles Rellenos reais

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça a grelha do forno e coloque a grade do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor
• 2) Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque os pimentões na assadeira preparada
• 3) Cozinhe na grelha pré-aquecida até que a casca dos pimentões tenha escurecido e empolado, 8 a 10 minutos de cada lado
• 4) Quando os pimentões estiverem cerca de 80% enegrecidos, coloque-os em um saco plástico, lacre e deixe-os cozer no vapor enquanto esfriam, por cerca de 20 minutos
• 5) Depois de esfriar, remova as películas e descarte
• 6) Faça um corte longitudinal na lateral de cada pimenta e remova as sementes e os veios
• 7) Para reduzir o sabor picante, enxágue todas as sementes restantes com água
• 8) Seque os pimentões com toalhas de papel
• 9) Misture a mussarela ralada, o queijo monterey jack e o queijo cheddar em uma tigela até ficar bem homogêneo
• 10) Divida o queijo em 4 porções e aperte levemente cada porção em suas mãos para fazer um cone
• 11) Insira um cone na fenda de cada pimenta e fixe as aberturas com palitos de dente
• 12) Despeje cada pimenta na farinha, tire o excesso de pó e coloque em uma assadeira pequena forrada com papel manteiga ou encerado
• 13) Coloque os pimentões no congelador por pelo menos 30 minutos
• 14) Para fazer o molho, bata os tomates cozidos no liquidificador até ficar purificado e reserve
• 15) Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio, cozinhe e mexa a cebola até ficar translúcida, cerca de 5 minutos
• 16) Adicione o alho, cozinhe e mexa por cerca de 30 segundos e despeje o purê de tomate, caldo de galinha, vinagre, orégano, cominho, pimenta do reino, molho de pimenta e canela
• 17) Reduza para médio-baixo e cozinhe o molho até reduzir pela metade e engrossar, cerca de 20 minutos, mexendo sempre
• 18) Pré-aqueça um forno a 200 graus f (95 graus c) e aqueça uma travessa no forno
• 19) Para fazer a massa e finalizar os chiles rellenos, misture 1/3 de xícara de farinha com sal em uma tigela
• 20) Em uma tigela separada, bata as claras em neve com a batedeira até que formem picos firmes
• 21) Misture levemente a gema de ovo e a mistura de farinha e sal nas claras para fazer uma massa fofa
• 22) Retire os pimentões do freezer e cubra-os com farinha novamente
• 23) Sacuda o excesso de farinha e mergulhe cada pimenta na massa do ovo, usando uma colher para cobrir suavemente mas completamente cada pimenta com a massa
• 24) Aqueça o óleo de fritura em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até que o óleo comece a brilhar
• 25) Delicadamente, coloque os pimentões revestidos no óleo quente e frite dos dois lados até a massa dourar e o recheio de queijo quente, cerca de 5 minutos de cada lado
• 26) Remova os pimentões para uma travessa aquecida enquanto termina de fritar
• 27) Para servir, coloque uma colher generosa de molho no prato e coloque a pimenta no molho
• 28) Sirva os pimentões quentes com um bocado de creme de leite