Abacaxi Cortado Porco Al Pastor

Modo de Preparo

• 1) Coloque a carne de porco em uma vasilha grande de salmoura
• 2) Corte alguns cortes no lado gordo da carne de porco
• 3) Bata o sal, o suco de abacaxi e a água em uma tigela grande
• 4) Despeje a salmoura sobre a carne de porco
• 5) Leve à geladeira por 12 a 24 horas
• 6) Combine sal, ancho em pó, chipotle em pó, alho em pó, cominho, canela e orégano para esfregar
• 7) Retire a carne de porco da salmoura e coloque em uma assadeira funda forrada com papel alumínio
• 8) Tempere generosamente com a mistura de especiarias
• 9) Reserve a pasta de temperos restante para outro uso
• 10) Pré-aqueça uma grelha a carvão a 300 a 325 graus f (150 a 175 graus c)
• 11) Coloque 2 tijolos na grelha, se quiser, e coloque a assadeira por cima
• 12) Grelhe, ocasionalmente passando os sucos processados sobre a carne, até ficar bem macia, cerca de 7 horas
• 13) Certifique-se de manter a mesma faixa de 25 graus de temperatura ajustando as aberturas embaixo e em cima da churrasqueira ou do fumante
• 14) Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne de porco deve marcar 195 graus f (91 graus c)
• 15) Retire a assadeira da grelha, embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora
• 16) Enquanto isso, cozinhe o abacaxi sobre as últimas brasas até que esteja bem carbonizado, 7 a 10 minutos
• 17) Corte o abacaxi grelhado em cubinhos para obter cerca de 2 xícaras
• 18) Combine em uma tigela com pimenta serrano, pimentão vermelho, coentro e vinagre de arroz
• 19) Tempere com sal e uma pitada da mistura de especiarias que sobrou
• 20) Remova o osso de porco e separe a carne
• 21) Adicione a uma tigela com um pouco da gordura fundida
• 22) Separar com 2 garfos
• 23) Coloque um pouco de carne de porco sobre cada pão de baixo, cubra com o molho de abacaxi e cubra com a outra metade do pão