Ajiaco (ensopado de carne e pimenta)

Ingredientes

• 2 colher de sopa óleo de canola

  2 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 xícara chalotas em fatias grossas

  1 xícara de chalotas em fatias grossas
• 2 colher de sopa alho picado

  2 colheres de sopa de alho picado
• 2 pimentões vermelhos, cortados em pedaços de 1 polegada

  2 pimentões vermelhos, cortados em pedaços de 1 polegada
• 1.50 colher de chá chipotle chile em pó, ou a gosto

  1 1/2 colher de chá de chipotle chile em pó, ou a gosto
• 2 colher de chá cominho moído

  2 colheres de chá de cominho moído
• 3 xícara rosbife cozido em cubos

  3 xícaras de rosbife cozido em cubos
• 1 libra batatinhas vermelhas cortadas ao meio

  1 libra de batatas vermelhas pequenas, cortadas ao meio
• 2 xícara água

  2 xícaras de água
• 1 caldo de carne de quarto

  caldo de carne de 1 quarto
• 1/2 colher de chá orégano seco

  1/2 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 xícara salsa picada

  1/4 xícara de salsa picada
• 2 ovos cozidos, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura

  2 ovos cozidos em fatias de 1/4 de polegada de espessura