Sylvia’s Pork Tamales

Modo de Preparo

• 1) Coloque a lombo de porco, a cebola, 5 dentes de alho e 1 colher de sopa de sal em uma panela grande
• 2) Cubra com água
• 3) Cozinhe a mistura em fogo médio até que a carne de porco esteja bem macia, cerca de 3 horas
• 4) Descarte a cebola e o alho
• 5) Coe e desfie a carne, reservando o líquido
• 6) Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto
• 7) Cozinhe e mexa as vagens do pimentão da califórnia e do novo méxico na frigideira quente até ficarem torradas e cheirosas, 2 a 3 minutos
• 8) Lave os frutos do chile
• 9) Leve uma panela com água para ferver e adicione as vagens do pimentão
• 10) Ferva até que as vagens do pimentão estejam ligeiramente amolecidas, cerca de 3 minutos
• 11) Escorra e resfrie as vagens do pimentão
• 12) Misture 1 xícara de caldo de porco, 1 xícara de água, vagens de pimentão, 1 colher de sopa de sal, 3 dentes de alho e cominho no liquidificador até ficar homogêneo
• 13) Misture a carne de porco e o molho de pimenta em uma tigela
• 14) Derreta 1/2 xícara de banha em uma panela grande em fogo médio
• 15) Misture a farinha na banha derretida até dourar e cheirar, cerca de 5 minutos
• 16) Misture a mistura de molho de carne de porco e chile na mistura de farinha, adicionando mais sal, se necessário
• 17) Remova a seda e os detritos da casca de milho e mergulhe em água fervente por 30 minutos a 1 hora
• 18) Escorra e coloque sobre uma superfície de trabalho
• 19) Cubra com uma toalha limpa e úmida
• 20) Misture o masa, 1 libra de banha de porco, 1 xícara de caldo de porco reservado, o fermento em pó e o sal em uma panela grande até que a mistura fique fofa e firme
• 21) Selecione 1 palha de milho larga ou 2 pequenas
• 22) Espalhe cerca de 2 colheres de sopa da mistura de masa na casca de milho, espalhando para os lados e cerca de 5 cm da parte inferior e 1/4 da parte superior
• 23) Coloque 1 a 2 colheres de sopa de mistura de carne de porco no centro da mistura de massa
• 24) Dobre os lados da casca, um sobre o outro
• 25) Dobre a parte inferior da casca sobre a costura de 2 lados dobrados
• 26) Repita com as cascas restantes e recheio
• 27) Coloque uma inserção de vaporizador em uma panela e encha com água até logo abaixo do fundo do vaporizador
• 28) Leve a água para ferver
• 29) Adicione os tamales e cozinhe até que o recheio esteja bem aquecido e firme, por 1 a 2 horas
• 30) Deixe os tamales descansar por 30 minutos antes de servir