Tacos Birria de Res

Modo de Preparo

• 1) Encha uma panela com água e leve para ferver
• 2) Adicione pimentas guajillo, ancho e arbol
• 3) Ferva por 5 minutos
• 4) Retire a panela do fogo e deixe os pimentões de molho até esfriarem
• 5) Escorra, reservando 1/4 de xícara da água
• 6) Pré-aqueça o forno a 325 graus f (165 graus c)
• 7) Enxágue a carne e seque com papel toalha
• 8) Tempere com sal e pimenta
• 9) Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto
• 10) Adicione a carne e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos
• 11) Retire do fogo
• 12) Forre uma assadeira ou grelha de ferro fundido pesada com papel alumínio e leve ao fogo alto
• 13) Disponha os tomates em uma única camada por cima
• 14) Grelhe até que a pele do tomate esteja queimada por todos os lados e comece a descascar, 3 a 5 minutos
• 15) Misture pimentas chili embebidas, tomates cozidos, vinagre, alho, 2 colheres de chá de pimenta preta, cravo, canela, cominho, tomilho, manjerona, orégano e sal a gosto no liquidificador
• 16) Despeje 1/4 de xícara de água do chile reservada
• 17) Misture até ficar homogêneo
• 18) Coe o molho de pimenta em uma peneira de malha e despeje sobre a carne dourada no forno holandês, virando o assado para que fique completamente coberto com o molho
• 19) Tampe o forno holandês e leve ao forno pré-aquecido
• 20) Asse, regando a carne a cada 45 minutos com o molho, até que a birria comece a se desfazer, 3 a 4 horas
• 21) Remova a tampa e leve ao forno destampado até que a birria esteja crocante por cima, cerca de 20 minutos
• 22) Retire do forno, cubra com 2 camadas de papel alumínio e deixe descansar em local aquecido por 10 minutos
• 23) Enquanto isso, tortilhas quentes em uma frigideira
• 24) Encha cada tortilha com birria e cubra com cebola picada e coentro