Gerry’s Chicken Enchiladas

Modo de Preparo

• 1) Corte os peitos de frango em tiras de 1 polegada
• 2) Coloque em uma tigela média com a marinada desejada e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos
• 3) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 4) Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio
• 5) Refogue o frango e as cebolas até que o frango esteja uniformemente dourado
• 6) Junte os tomates em cubos com a pimenta verde, os tomates cozidos, a pimenta, a sopa e o caldo
• 7) Leve a mistura para ferver
• 8) Reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por 20 a 30 minutos ou até que o frango não fique mais rosa e o suco escorra claro
• 9) Retire o frango da frigideira e desfie quando estiver frio o suficiente para manusear
• 10) Enquanto isso, deixe a mistura da frigideira ferver e reduza para cerca de 2 1/4 xícaras
• 11) Em uma tigela média, misture o frango desfiado e cerca de 1/4 de xícara da mistura na frigideira (apenas o suficiente para fazer uma pasta)
• 12) Misture com metade das cebolas verdes picadas
• 13) Despeje as 2 xícaras restantes da mistura da frigideira em uma assadeira de 9 x 13 polegadas
• 14) Em uma segunda frigideira, aqueça o creme de leite em fogo baixo, tomando cuidado para não ferver
• 15) Mergulhe as tortilhas no creme quente para amolecer e revestir
• 16) Coloque cerca de 1/3 de xícara da mistura de frango em cada tortilha
• 17) Cubra a mistura de frango com metade do queijo ralado e enrole as tortilhas
• 18) Coloque as tortilhas enroladas na assadeira, com o lado da costura para baixo e regue com o molho de enchilada
• 19) Cubra com o queijo ralado restante e polvilhe a cebola verde picada restante sobre o queijo
• 20) Asse descoberto em forno pré-aquecido por 25 minutos ou até o queijo derreter e borbulhar